Pasta con salmón y cilantro

Tenia prisa y este plato es sencillo y muy rápido.

Ingredientes:

pasta fresca (en mi caso pasta rellena de espinacas y requesón)

cilantro (un tubito de los que ahora venden de cilantro fresco y macerado en aceite

salmón ahumado

Lo cierto es que lo ideal, y si hay tiempo es que el salmón sea fresco y el cilantro lo maceres tú (lavándolo, troceandolo y poniendolo en aceite de oliva) pero...si tienes prisa haz esta receta.

Pon una olla con agua para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade un puñado de sal y vierte la pasta.

Corta el salmón ahumado en trocitos no muy grandes.

Recuerda que si es fresca una vez suba el agua, bajas el fuego. Vuelves a subir el fuego y en cuanto vuelva a subir, está al dente.

Pon la pasta a escurrir. En la misma olla pon un buen chorro de aceite y vierte el relleno del tubo de cilantro. Remueve apenas y pon la pasta. Remueve con suavidad.

Añade el salmón troceado y retira del fuego para que el salmón no se haga nada (con el calor de la pasta ya será incluso demasiado). Si es fresco el salmón, deberás ponerlo lo primero, antes del cilantro, bien troceado en taquitos y saltearlo junto al cilantro. Pero tampoco lo hagas demasiado.

Coste: medio

Tiempo: unos 10 minutos

Dificultad: si saber utilizar una tijera y un cuchillo...¿alguna?

¡A disfrutar!

Pastel de pollo y zanahorias

Hoy tenía ganas de hacer un pastel salado y como tenía de ambos ingredientes me he decidido por este pastel fácil y digestivo.

Ingredientes:

2 huevos

800gr de pollo picado

250 gr de zanahorias

125 gr de queso fresco

una cebolla

especias a gusto

coñac

Es un pastel muy fácil de hacer. Pon a cocer las zanahorias peladas y troceadas. Mientras tanto pon a pochar la cebolla cortada muy pequeña. Cuando la cebolla esté casi terminada, caramelizala con un chorro de PX (le conferirá un sabor especial que le va perfecto a la cebolla y al pastel).

Cuando tengas las zanahorias cocidas, refrescalas un poco para que no te cuajen los huevos. Ponlas en un bol grande y junto con el queso fresco batelas con batidora hasta conseguir una crema. Añade los dos huevos enteros y sigue batiendo.

Una vez tengas una masa homogénea, añade el pollo picado. y la cebolla salteada y caramelizada (no la batas para encontrarte al comer el pastel, con trocitos de ella) . Añade un buen chorro de coñac. Tengo coñac macerado con trufa y para estos platos les confiere un aroma muy especial. Sala y especia a tu gusto. En mi caso he puesto: pimienta, canela, cominos y un buen pellizco de un conjunto de especias (hinojo, anis, jengibre, canela, y pimienta sichuan. Me parece una mezcla muy interesante. Se encuentran estos botes en supermercados orientales). Mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.

Forra un molde de puding con papel vegetal. Vierte toda la mezcla en el molde.

Precalienta el horno a unos 210º y ponlo a una altura media sin gratinador durante unos 45 minutos (recuerda pinchar con un cuchillo limpio: si sale limpio es que está cuajado si sale con restos es que le falta cocción).

Coste: medio

Tiempo: hora y media incluyendo la coccicón

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Lasañitas de calabacín

Siguiendo con la receta anterior (lasaña de calabacin), si quieres que el plato quede más bonito, que no se desmorone como lo hacen habitualmente las lasañas de verduras familiares, te propongo que hagas lasañitas individuales.

Ingredientes:

Calabacines

carne picada

asadillo Hilda

una cebolla

moras pasas (o pasas)

tomatitos secos

sal, aceite, pimienta, ajo y perejil

bechamel ( seguir la receta anterior)

queso rallado

Seguir la receta anterior en todos los pasos. La diferencia es a la hora de montar la lasaña.

Puedes hacerlas en recipientes individuales (ponlas de dos en dos por cada comensal, o solo una si es parte de un menú de más platos) o hacerlas en un recipiente común y luego emplatar en caliente.

En mi caso me he decidido por una fuente común. Así que ir poniendo una rodaja de calabacín (el cual ha sufrido un golpe de horno) y una cucharada generosa de relleno. Seguir así hasta terminar con una rodaja de calabacín. Salsear con la bechamel, ponerle una boina de queso rallado.

Poner en el horno precalentado a 200º durante unos30 minutos. Termina con unos minutos de gratinado para que tomen mejor color.

De esta forma emplatar estas lasañitas es fácil y los platos son vistosos y muy estéticos.

Coste: barato

Tiempo:aproximadamente una hora

Dificultad: no demasiada

¡Bon profit!

Lasaña de calabacín

Ayer vi en el mercado unos calabacines tan hermosos que no pude evitar llevarmelos a casa. No sabia muy bien qué iba a hacer con ellos pero...al final ha ganado la idea de elaborar una lasaña con ellos.

Ingredientes:

400gr de carne picada de cerdo y termera

calabacines

una cebolla

un bote de asadillo (Hilda)

tomatitos secos

moras pasas  (o pasas)

sal, aceite, pimienta, ajo y perejil

Para la bechamel, ingredientes:

leche

harina

mantequilla y aceite

sal y nuez moscada

Limpia bien los calabacines y cortalos intentando hacer rodajas grandes (de amplias no de gordas). En una bandeja de horno, dales un golpe de horno para que pierdan la textura de crudos. Pero no los ases del todo (como unos 20/15 minutos).

Mientras se van haciendo los calabacines, pela la cebolla y cortala a pequños trocitos. Ponla a rehogar. Añade los tomates secos cortados pequeños y las moras pasas (o pasas).

Añade la carne. Salpimenta y pon las especias que te apetezcan. Intenta deshacer bien los 'grumos' de la carne.

Se debería hacer un sofrito casero con tomate rallado y añadirle algo de pimientos rojos. Pero por falta de tiempo me he decidido por buscar en el estante del tomate ya preparado. Me he decidido por este 'asadillo' de tomate y pimientos de piquillo (por cierto, está francamente bueno). Añade, pues, el bote del asadillo. Pon un poco de azúcar para evitar la acidez del tomate.

Mueve bien todos los ingredientes para conseguir una masa homogénea. Reserva

Pon una sartén con una cucharada sopera de mantequilla, también un chorro de aceite para que la mantequilla no se queme. Añade una cucharada sopera de harina y remuevela para que no sepa a cruda. Comienza a añadir la leche lentamente y diluye bien los grumos. Sala y pon algo de nuez moscada. Sigue a fuego lento y moviendo constantemente hasta conseguir una textura ligera.

En una fuente de horno comienza el montaje de la lasaña. Pon una capa de rodajas de calabacín y por encima una capa generosa de la mezcla de la carne. Sigue poniendo estas capas hasta terminar con el calabacín o con el relleno (o hasta que decidas que ya tienes el tamaño deseado).

Vierte por encima bechamel intentando que se filtre por los laterales.

Pon encima queso rallado y mete en el horno durante una media hora. Termina con el gratinador para que coja buen color.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: alguna

¡Bon profit!

Huevo aderezado acompañado de verdura al vapor

La verdura al vapor es una delicia: mantiene el color y el sabor de una manera impecable.

Esta es una receta muy sana, un sustitutivo del histórico 'bollit' (hervido) y un huevo escalfado con sabor. Sólo hace falta algo de creatividad.

Ingredientes:

Un huevo
judias verdes
espárragos
unas zanahorias
patatas
aceite de oliva
algo de queso curado
sazonador de hierbas provenzales

Limpiar muy bien las verduras y cortarlas en bastoncitos. Reservar.

Poner un recipiente pequeño. Cortar un trozo de papel film y forrar con ese trozo el interrio del recipiente. Poner unas gotas de aceite (para que el huevo no se pegue) poner el huevo crudo, añadir taquitos de queso y hierbas provenzales (o lo que se te ocurra que te guste. Eso si, ponlo en trocitos muy pequeños para que en los minutos de hacer el huevo, se cocine). Junta todas las esquinas de la bolsita y anuda con algo, por ejemplo una tira de las que suelen salir en las cajas de las bolsas de congelados. También puedes utilizar hilo de cocina (hilo bramante).

Poner el agua en la vaporera y poner la verdura para que comience a hacerse.

Me gusta la verdura al dente, así que la suelo poner unos 23 minutos. Cuando llega a 15 minutos, abro un momento y pongo la bolsita del huevo. Así tanto la verdura como el huevo se terminan en esos 8 minutos. Si quieres la yema menos hecha, disminuye el tiempo de estar el huevo en la vaporera. Si quieres que esté más hecha, sólo tienes que aumentar dicho tiempo.

Coste: barato

Tiempo: mmmmm muy poquito

Dificultad: ¿qué?

¡A disfrutar!

Espaguetis picantes

Creo que todo el mundo que me conoce sabe mi adoración por el picante y por las anchoas. Mi amiga Amparo, me ha aportado una receta que ha hecho mis delicias. Espero que también las vuestras, aunque avanzo que es una receta para gente aventurera y amante de lo fuerte. Gracias Amparo.

Ingredientes:

250gr de espaguetis (pasta fresca)
dos guindillas
una lata de anchoas
2 ajos hermosos
algunas hojas de perejil



Hierve la pasta normal, con abundante agua, un puñado de sal y una guindilla. Cuando la pasta esté lista, escurrela bien.
En la misma cazuela pon a dorar los ajos laminados y una guindilla . Cuando estén algo dorados (cuidado no se quemen), retiralos.

En un mortero pon estos ajos dorados, la guindilla y machalo. Añade también las anchoas. Sigue machacando hasta lograr una pasta homogénea. Incluye el aceite de las anchoas y muevelo todo.

Pon el resultado del majado en la cazuela donde has dorado los ajos. Añade un chorro de buen aceite de oliva.

Cuando comience a freir, mueve enérgicamente para no dejar que se dore en exceso. Añade la pasta (recuerda retirar la guindilla con la que la has hervido) y remueve hasta homogeneizar.

Puedes añadir las hojas de perejil bien lavadas para decorar (me gusta mucho el perejil, pero lo dejo así y no lo troceo pequeño para que no invada con su sabor todo el plato).

Coste: medio
Tiempo: media hora
Dificultad: ¿alguna?

¡A disfrutar, atrevid@!

Chana Dall (lentejas amarillas) con verduras

En una de mis visitas al supermercado hindú que tengo cerca de casa, me confundí al querer coger lentejas diversas a las marrones nuestras. Cogí Chana Dall y al mirarlo en casa, no sabía ni lo que era: aspecto de lentejas si tenían, pero amarillas, como sin piel y partidas. No sabía qué hacer con ellas.
Menos mal que existe internet. Miré qué eran y ¡sorpesa! son llamas lentejas amarillas o medios garbanzos. Bien, son legumbres. Busqué algunas recetas pero ninguna me convenció. Así que me lancé a realizar unas lentejas amarillas con verduras.

Ingredientes:

250 gr. de Chana dall (lentejas amarillas)
Apio
una cebolla
2 boniatos
2 zanahorias
un puerro pequeño
una chiribía
un nabicol
un nabo blanco (estas verduras son las típicas del caldo de puchero)
2 hojas de laurel
jengibre, cominos, curcuma, anis verde, massala mix (o algo picante si gusta el picante)
sal, aceite

Pon las lentejas amarillas a remojo durante unas 4 horas. Cambia el agua un par de veces.
Corta la cebolla en juliana, y en una olla grande, pon un buen chorro de aceite de oliva. Pocha la cebolla a fuego lento.

Corta las demás verduras a trocitos pequeños y ve introduciendo, salando y moviendolas. Cuando tengas todas las verduras rehogando, cubrelas con abundante agua (intenta que sea filtrada para que no aporte sabor al caldo de verduras que vas a realizar). Pon las especias al gusto junto con las hojas de laurel. Adoro el sabor oriental por lo que añado un buen pellizco de cominos (que además hacen a las legumbres mas digestivas) y también el picante, por lo que añado un generoso pellizco de jemgibre y de massala mix. Deja que hierva lentamente, con fuego bajito. Cuando esté hirviendo un rato, prueba de sabor por si hay que corregir de sal o añadir alguna especia.

Escurre las chana dall y añadelas al caldo de verduras con las verduras que tendrás hirviendo.

Deja que hiervan juntas.

Dicen que con 20 minutos está listo. Confieso que no. Las he dejado durante 2 horas a fuego muy muy lento para que se hicieran sin sobresaltos. Sólo al final he subido el fuego para que se evaporara algo de caldo.



Coste: barato
Tiempo: prepararlo todo y cocerlas, unas 6 horas (muchas de ellas, solo son de esperar, no de hacer)
Dificultad: media

¡Bon profit!