Las recetas de Karoleta y compañía

Hamburguesas especiadas de pescado

2012-01-27T17:45:00.000+01:00

Esta es una forma de tomar pescado diferente y no deja de ser sana. Así que te animo a que hagas estas deliciosas hamburguesas.

Ingredientes:

600gr de pescado (parga y rape)

200gr de cebolla caramelizada

1 huevo

Ajo y perejil

ralladura de una lima

curry

pimienta y sal

3 o 4 cucharadas soperas de pan rallado

Corta la cebolla en juliana y ponla a caramelizar. No la dores mucho pero pochala bien. Una vez la tengas, reservala, deja que se atempere.

Corta en trocitos muy pequeños los filetes de pescado (también podrías triturarlos pero prefiero hacerlo a cuchillo para que se noten pequeños trozos de pescado).

Pon el pescado en un bol y añade la cebolla, la ralladura de la lima, una buena cucharada de ajo y perejil cortado bien pequeño y el huevo. Salpimenta y añade una cucharada grande de curry y el pan rallado. Mezcla todo bien.

Tapa y deja durante una hora en el frigorífico para que se mezclen los sabores.

Forma las hamburguesas con cuidado, apretándolas para que no se deshagan en exceso cuando las ases.

En una buena sartén antiadherente y ligeramente engrasada, vas a dejar asando las hamburguesas. Ten mucho cuidado al darles la vuelta para que no se te rompan. y ¡a comer! Las hamburguesas quedarán sabrosas y muy jugosas. Puedes acompañarlas con unos puerros al natural (un día pongo la receta porque están deliciosos).

Coste: barato

Tiempo: un par de horas

Dificultad: poquita

¡A disfrutar!

Quiche de tofu al curry

2012-01-19T19:30:00.000+01:00

De nuevo me encuentro tener que idear una quiche para mi amiga vegetariana, que ahora para ponermelo un poco más complicado, se ha convertido en vegana.

Con los ingredientes que encontré en la nevera, improvisé esta quiche cuyo resultado fue sorprendentemente delicioso.

Ingredientes:

Para la masa:

150ml de gaseosa

130ml de aceite de oliva

un puñadito de sal

una cucharada de bicarbonato

harina (añadir poco a poco hasta formar una bola)

Para el relleno:

tofu

5 champiñones

nata vegetal

un plátano bien maduro

cebollino

dos cucharadas (o más dependiendo de gustos) de curry

aceite de oliva, pimiento y sal

Lavar y cortar los champiñones en láminas. Poner en una cazuela aceite y saltear los champiñones con un poco de sal y pimienta. Añade también el tofu cortadito en dados no muy grandes. Cuando los champiñones suelten agua, vierte la nata vegetal.

Pela el plátano y cortalo a rodajitas. Añade a los champiñones.

Añade el curry y mueve bien.

Corta el cebollino y añadelo cuando casi vayas a apagar el fuego (hubiera ido bien ponerle cilantro pero no tenía, así que eché mano a lo que había). Apaga el fuego y deja que se atempere.

Mientras prepara la masa. Pon en un bol el aceite, la gaseosa, el bicarbonato y la sal. Comienza a añadir la harina poco a poco. Ve amasando (puedes hacerlo con una espátula) hasta que se vaya poniendo densa la masa. Es el momento de meter la mano. Recuerda que esta masa debe quedar blandita, no debes buscar hacer una bola seca y consistente. Muy al contrario debe quedar suave, aceitosa y esponjosa.

En un molde para hacer quiche, dispon la masa con cuidado y con paciencia (es una masa que tiende a retraerse) insistiendo en los bordes y hacerla subir por las paredes del molde para que aguante bien el relleno.

Añade el relleno que tienes en la cazuela y hornea en un horno precalentado a 180º durante 30minutos o hasta que veas la masa dorada y el relleno cuajado.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Tarta de calabaza y coco

2012-01-14T20:17:00.000+01:00

Esta es una tarta fácil de hacer y ahora que estamos en época de calabazas (si, ya queda poco) hay que aprovechar para utilizar calabaza en nuestros platos.

Ingredientes:

400gr de calabaza asada
120gr de azúcar
120gr de coco rallado
120ml de aceite de oliva
300gr de harina
5 huevos
una cucharada de canela
un sobre de levadura
pizca de sal

Lo primero es asar la calabaza. Pídele a tu frutero que te busque una bien dulce. Asala con tiempo, sin prisas (te recomiendo que la ases el día anterior para que esté fría cuando vayas a hacer la tarta). Si quieres garantizarte que esté bien dulce, puedes ponerle azúcar, una vez partida, y dejar que el azúcar se deshaga en la calabaza (dejándola unas horas con el azúcar). Ponla en un horno precalentado a unos 200º durante más de una hora (va a depender de lo grande que sea). Para comprobar que esté bien asada, pinchala y cuando el pincho salga limpio, ya la tienes.

Pon los 400gr de calabaza asada en un plato y machacala bien con un tenedor hasta conseguir una pasta. Es hora de comenzar a añadirle los otros ingredientes.

Añade el azúcar, el aceite, los huevos (uno a uno), el coco rallado y la harina (en la que habrás mezclado el sobre de levadura) y consigue homogeneizar la masa. Añade la cucharada de canela y la pizca de sal. Mueve bien.

Vierte la mezcla en un molde en el que habrás puesto papel de hornear bien distribuido para que no se pegue la mezcla al molde.

Hornea a 180º, previamente precalentado durante 30' o hasta que compruebes con un pincho que está bien horneada la tarta.

Espero que la disfrutes: es tierna, sabrosa y gana cuando la dejas un par de días (si consigues esconderla). Puedes adornarla con azúcar glas una vez esté templada o fria. Como no tenía a mano ni figuritas ni nada, elegí unas pinzas limpias y nuevas de tender la ropa. Y quedó original ¿si?

Coste: medio

Tiempo: una hora

Dificultad: poquita

¡Bon profit!

Palmeritas de pesto, queso y rollitos de pesto y queso

2012-01-03T12:50:00.000+01:00

¿Te gusta el pesto? pues si te gusta este es un aperitivo muy fácil de hacer y que quedarán fenomenal en tu mesa.

Ingredientes:

una hoja de hojaldre refrigerado

pesto (puedes comprarlo preparado)

huevo batido

Estira la lámina de hojaldre en una superficie de trabajo. Dispón dos líneas en los extremos (los más anchos del rectángulo de hojaldre) de pesto. Comienza a enrollar uno de los extremos. Luego enrolla el otro hasta que se encuentren en el centro.

Corta con un buen cuchillo lo que serán las palmeritas (de medio centímetro aproximadamente) y disponlo en una bandeja de horno cubierta con papel para horno o una pieza de silicona para bandeja de horno. Ponlas algo separada para que crezcan sin que se peguen.

Pinta con abundante huevo batido.

Hornea con el horno precalentado a 180º unos 12 minutos o cuando veas que están doradas. Si fuera necesario, dales la vuelta para que queden doradas por ambos lados.

Y ya puestos en faena ¿por qué no hacer unas palmeritas sólo de queso parmesano? a los niños les suele encantar las cosas con queso y se las terminarán en un abrir y cerrar de ojos. Y cuidado con los adultos porque también irán y vendrán a este aperitivo hasta terminar las existencias.

Una variante también fácil y de sorprendente sabor es antes de poner la salsa de pesto poner queso parmesano. Luego añadir el pesto y puedes enrollarlo en una sola dirección, lo que dará como resultado un enrollado de pesto con parmesano.

Coste: barato

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: ¿ves alguna?

¡A disfrutar!

Ensalada con aliño de aceite de chufa

2011-12-29T19:08:00.001+01:00

Una ensaladita bien aliñada siempre es un placer. Aunque el tiempo no acompañe para tomar ensaladas frías, pero dadas las fechas ¿a quien no le apetece una comida bien ligera? pues esta es una buena opción.

Ingredientes:

hojas tiernas de espinacas

queso fresco

palitos de surimi

aliño de aceite de chufa, naranja y mostaza

Bien sencillo. Lava bien las hojas tiernas de espinacas. Escurre bien el agua y pon en un plato.

Corta dados de queso fresco (a mi me gusta en el que en Valencia llamamos de 'servilleta'; lleva algo de sal y es más denso que otros quesos frescos).

Corta y deshila los palitos de surimi.

Aliña con este fantástico aliño de aceite de chufa, naranja y mostaza. El aliño será lo que convertirá una triste ensalada en un verdadero placer.

Coste: barato

Tiempo: 5 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Productos de chufa

2011-12-29T18:53:00.000+01:00

Lo primero mi agradecimiento a la D. O. chufa de Valencia por el lote de productos nuevos que me enviaron ya hace meses. Y pido disculpas por no haberlo publicado antes (había extraviado las fotos y claro, no podía poner este post).

Además de la conocida horchata venía aceite de chufa, miel, harina de chufa, chocolate, chufas en almibar, un aliño para ensaladas, chufas y una coca realizada con harina de chufa que estaba deliciosa (de ella dimos buena cuenta toda mi familia. De ella y de la horchata).

Reitero las gracias y espero seguir contando con estos productos tan deliciosos para realizar recetas variadas.

Crema de verduras con lentejas

2011-12-11T19:16:00.000+01:00

Ha llegado el invierno, el frío y las ganas de tomar algo calentito para comer. Esta es una crema que para aquell@s que las lentejas se les 'atraganten' (es un alimento altamente recomendable en nuestra dieta como todas las legumbres) podéis probar a tomarlas así: ni se notan ni se detecta su sabor. Confieso que soy una enamorada de las legumbres, especialmente de las lentejas que las tomo de cualquier manera.

Ingredientes:

Un bote de lentejas cocidas de 200gr

Una chirivia

Medio boniato

Un vaso pequeño de leche de coco

Un puñado de tomates cherry

Un puñado de cacaos

Un pellizco de cominos en grano

Un manojito de cilantro

250 ml de agua filtrada

Un chorro de aceite, sal y pimienta

Lava, pela y corta las verduras y ponlas en una olla rápida. Si no tienes puedes ponerla en una olla normal (tardarás algo más de tiempo pero saldrá igual de bueno). Pon el agua filtrada, unas ramas de cilantro bien lavado y el bote de lentejas (antes de ponerlo, lávalas bien y quítales el caldo en el que vienen).

En un mortero haz un majado con los cacaos y los granos de cominos. Añádelo a la olla y vierte la leche de coco. Sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Cierra la olla y deja que hierva durante 15 minutos una vez haya cogido bien la presión.

Una vez haya bajado la presión, abre la olla y pasa por una batidora.

Sirve bien caliente con un poco de cilantro (¡lo adoro!) bien cortadito por encima. Y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Conejo montañés

2011-11-27T19:23:00.000+01:00

El conejo es una carne que nunca me ha hecho mucha gracia. Hace unas semanas hice un curso de cocina con Guillermo (Chef-away) tremendamente interesante. Debíamos decirle dos ingredientes: uno que nos costara comer y otro que nos encantara. De esos elementos (cada uno de nosotros eligió los suyos) realizó recetas que los contenía intentando cambiar lo que no nos gustaba: la textura, el sabor.... A mi, del conejo, no me gusta demasiado porque la encuentro una carne seca, poco jugosa.

Bueno de ese curso, saqué la idea de esta receta. Gracias Guillermo.

Ingredientes:

un conejo hermoso

2 litros de aceite de girasol

2 cabezas de ajos

unas ramas de tomillo fresco

unas ramas de romero fresco

sal y pimienta

Cortar el conejo en trocitos y salpimentar.

Poner una olla grande con el aceite, las ramas de romero y tomillo y las cabezas de ajos (limpialas un poco) cortada por la mitad.

Como no tengo una cocina donde pueda controlar el fuego bien (es de gas) lo hice al horno, a baja temperatura. Es decir, vamos a confitar el conejo.

Pon la olla en el horno puesto a 80º, no debe estar fuerte, apenas deben salir unas pequeñas burbujas. Introducir el conejo salpimentado y dejarlo.

Cuando veas que la carne está tierna, es el momento de sacarlo. A mi me costó 20 minutos.

Sacalo del aceite y déjalo escurrir en una rejilla. El aceite puedes reciclarlo. Filtralo con un colador bien tupido y con unas gasas estériles para filtrar todas las impurezas que hayan quedado.

Cuando vayas a comerlo, pon el gratinador del horno a plena potencia y dispón los trozos de conejo en una rejilla apta para el horno y dora los trozos. Dales la vuelta para que quede dorado por ambos lados.

El conejo estará crujiente y tostado por fuera y tierno y sabroso por dentro, con un intenso sabor a monte (por el tomillo y el romero). Delicioso!

Coste: medio (aunque si filtras el aceite es barato)

Tiempo: una hora

Dificultad: no mucha ¿si?

¡Bon profit!

Champiñones picantes

2011-11-20T11:41:00.000+01:00

Toda la gente que me conoce sabe de mi gusto por el picante. Unas amigas estuvieron este verano en la India y, entre otras, me trajeron Chili molido.

Los champiñones me gustan mucho pero reconozco que hay que darles un empujón para que se conviertan en un plato llamativo.

Ingredientes:

champiñones laminados

una cucharada de café de chili

una cucharada de café de pimentón dulce

un chorro de aceite

un buen chorro de Moscatel (como medio vaso de vino)

sal

Pon en una cazuela un buen chorro de aceite. Lava y corta los champiñones (no los hagas muy finos porque con el cocinado los champiñones menguan mucho).

Añade a el aceite, los champiñones, el puñadito de sal, el pimentón dulce y el chilli molido. Mueve un poco pero con cuidado de no romper los champiñones. Añade el moscatel y tapa la cazuela.

Estarán hechos en unos diez minutos. Si se han quedado muy caldosos, destapa la cazuela y sube el fuego. Dale un buen golpe de fuego y deja que se concentre la salsita.

Y ya los tienes.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Huevos dejados caer

2011-11-14T13:42:00.000+01:00

Este plato lo hacia mi madre y nos encantaba a toda la familia. Es un plato sencillo pero delicioso de comer y muy fácil de hacer. Acomañado con patatas fritas o con arroz blanco o simplemente con un buen pan, es una comida tremenda.

Ingredientes:

tomate troceado (una lata de 500gr)
medio pimiento rojo
4 huevos
sal, aceite y azúcar

Limpia el pimiento y corta a trozos grandes. Ponlo a freir con un chorro de aceite en una cazuela donde vayas a hacer también el tomate.

Una vez esté el pimiento algo pochado, añade el tomate y una cucharada sopera de azúcar (detesto la acidez del tomate y con el azúcar se elimina este problema). Pon el fuego bien bajito y de vez en cuando dale una vuelta al tomate pero no tenas prisa.

Cuando casi esté hecho el tomate añade una pizca de sal y prueba para corregir la acidez (si la hubiera aún) y la falta de sal.

Deja caer cuatro huevos y cuando veas que la clara se ha cuajado, ya tienes los huevos dejados caer. Puedes acelerar el cuajado tapando la cazuela con su tapadera (si lo dejas mucho, las yemas también se cuajarán). Y sólo falta un buen pan para sucar y sucar.

Coste: barato

Tiempo: una hora y media

Dificultad: ninguna, sólo paciencia

¡Bon profit!

Pan de kamut

2011-11-04T19:56:00.000+01:00

Siguiendo la receta del pan de cerveza pero variando las harinas, esta vez con harina de kamut integral y blanca, hice este pan en Morella.

He de confesar que estaba infinitamente más bueno que el que hice en Valencia. Ya conocéis la alta humedad que hay en Valencia lo que hace que el pan no sea tan bueno y las altas temperaturas con las que vivimos muchos meses del año.

Pues pese a que en Morella la báscula no era precisa, que todo lo hacía sin mucha atención, que el horno no lo conocía, el pan me hizo el honor de salir impresionante. Tanto que durante todos los días que estuve allí, estuve horneando diariamente pan y todos ellos salieron igualmente deliciosos (cambiando de harinas). La corteza era crujiente, dorada, la miga húmeda y llena de ojos. El sabor sabroso y fresco a la vez. Rico de verdad.

Sólo tengo fotos del pan de kamut que es el que os presento.

Ingredientes:

un bote de cerveza lager

20gr de levadura fresca

300gr de harina de kamut blanca

300gr de harina de kamut integral

una cucharada sopera de azúcar moreno

una cucharada sopera rasa de sal

un buen chorro de aceite de oliva

El prodecimiento es el mismo que el del pan de cerveza, así que os remito a la forma de hacerlo de esa receta.

Espero que os guste.

Coste: barato

Tiempo: unas cuantas horas

Dificultad: poca pero mucha paciencia

¡Bon profit!

Pan de cerveza

2011-11-01T18:43:00.000+01:00

Y sigo buscando formas de hacer pan que resulten un pan con miga esponjosa y sabrosa. Para esta ocasión decidí sustituir el agua por cerveza. Y ¡vaya si resultó! Menudo pan más grandote y sabroso salió.

Ingredientes:

Un bote de cerveza lager

300gr de harina de fuerza

300gr de harina integral de centeno

20gr de levadura fresca

una cucharada sopera de azúcar moreno

una cucharada sopera rasa de sal

un buen chorro de aceite de oliva

Mide bien la cantidad de harina y mezclala. En un bol añade la sal (he utilizado sal gorda y se debe diluir para que se mezcle bien), la levadura y un chorro de cerveza y diluye bien.

Donde tienes la harina, haz un volcán y pon la cucharada de azúcar moreno y el chorro de aceite de oliva. Añade también lo que has disuelto y comienza a mezclar.

Ve añadiendo la cerveza lentamente y sigue mezclando hasta que formes una bola de masa que no se pega en las manos.

Tapa con un paño húmedo la masa y deja reposar en un lugar templado (de 20 a 30º) hasta que doble su volumen.

Enharina una superficie y amasa para que salga el gas que ha debido hacer y dale la forma de pan que desees. Déjalo en una superficie donde vayas a hornear y tapa con paños en un lugar templado.

Precalienta el horno a 220º y cuando vayas a introducir el pan bájalo a 170º. Tienes que dejar reposar durante una hora y media a dos horas. Verás un pan hermoso, grande. Listo para hornear.

Si quieres que haga una corteza tostada, introduce en el horno un recipiente con agua en el piso del horno mientras horneas el pan. Yo sólo le he puesto harina por encima y ni lo he cortado.

Hornea durante aproximadamente 40 minutos (depende de lo grueso que hayas hecho la pieza de pan). Comprueba si está cocido golpeando el trasero del pan y cuando suene a hueco es que está hecho.

Déjalo enfriar sobre una rejilla. Y ¡listo! un fantástico pan casero sabroso y muy tierno.

Coste: barato

Tiempo: unas horas

Dificultad: Bueno, una poquita. Pero poca

¡A disfrutar!

Ovnis de fruta con pacharán

2011-10-23T13:44:00.000+02:00

Este es un postre fácil, rápido y que resulta delicioso. Se puede elaborar con cualquier tipo de fruta y cualquier tipo de licor pero como las manzanas y el pacharán era lo que tenía a mano, me decidí por esta combinación que por otro lado, resulta rica rica. En esta ocasión (en otras también pero esta vez salen sus manos en varias fotos) ¡tuve pinche!. Mi amiga Carmela estuvo ayudando eficientemente en toda la elaboración de la receta. Muchas gracias querida amiga.

Ingredientes

obleas de empanadillas La Cocinera

dos manzanas bien maduras

un buen puñado de pasas

un buen puñado de arándanos deshidratados

un vaso pequeño de pacharán

una cucharada sopera (no llena) de azúcar moreno

canela

dos madalenas durillas (o cualquier resto de brioche, coca boba...)

perlas de chocolate negro

azúcar y canela para encima

huevo batido para pintar

Pela y corta la manzana a trozos pequeño. Debe estar madura para que se quede tierna aunque tampoco es desagradable (para nada) encontrar algún trozo de manzana entero dentro de estos ovnis.

Pon a remojo, mientras pelas las manzanas, las pasas y los arándanos con el pacharán (o licor que hayas elegido) para que vayan hidratándose.

Mezcla las manzanas con las pasas y arándanos y el licor. Añade una cucharada sopera (rasa) de azúcar moreno y una cucharada de café de canela. Si eres muy golos@ añade más azúcar pero con estas cantidades que pongo, queda bastante dulce.

Toda esta mezcla, ponla en el fuego (suave) y deja que se mezclen y cuezan un poco todos los ingredientes. Tenlo al fuego durante unos 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Una vez fría la mezcla, añade las perlas de chocolate. Añade también las madalenas desmenuzadas en trocitos (así absorverán el líquido que desprenda la fruta al ser horneada y el licor que lleva la mezcla).

Dispon en una fuente de horno y con papel parafinado o una base de silicona las obleas de empanadillas La Cocinera. Pon una cucharada sopera del relleno en cada una de ellas. Tapa con otra oblea y aprieta firmemente los bordes para cerrar y que no se escape el relleno.

Pinta con huevo batido y añade un puñadito de azúcar mezclada con canela por encima.

Hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 15-20 minutos o hasta que veas que la masa ha cogido un hermoso color dorado.

Se pueden comer tibias o frías y puedes dejar un recipiente con mezcla de azúcar y canela para los más golosos.

Coste: barato

Tiempo: 20 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Madalenas de aceitunas

2011-10-15T17:29:00.000+02:00

Me divierte mucho idear aperitivos. De unas madalenas con tomates secos y otras madalenas con gorgonzola que ya publiqué, hice esta variación, que personalmente (y para muchas personas que han probado están de acuerdo) me gustan mucho más. Las aceitunas le proporcionan un sabor más contundente y una jugosidad especial.

Ingredientes:

4 huevos

100gr de queso rallado o en polvo

230ml de leche

200ml de aceite suave

100gr de aceitunas negras sin hueso

un pellizco de sal

orégano

4 sobres de cada color de gaseosas

Corta las aceitunas en trozos pequeños. Reserva algunas enteras para cortar en arandelas y utilizarlas para decorar en último momento.

En un bol bate los huevos junto a la leche y el aceite. Añade el queso y mezcla bien.

Es el momento de añadir los trocitos de aceitunas. Mezcla todo bien. Pon un pellizquito de sal (no mucha porque tanto el queso como las aceitunas le van a proporcionar sal a las madalenas). Puedes añadir alguna especia que te apetezca. En mi caso puse nada orégano que era lo que había en casa de mis padres y que le iba muy bien al queso y las aceitunas. Pero incluso podrías no ponerles nada. Con el sabor tan delicioso de las aceitunas, salen fantásticas.

Una vez todo bien mezclado, añade los sobres de gasificantes y mueve bien.

Distribuye la mezcla en los moldes para madalenas y deja caer un par de circulos de aceitunas encima (queda bonito y garantizas que todas las madalenas tengan trocitos de aceitunas).
Ponlas en el horno precalentado a 180º sobre unos 20 minutos (dependiendo de hornos será más o menos tiempo. Para ver si están bien cuajadas, sólo tienes que pinchar una y ver si sale limpio lo que has utilizado -si sale limpio, están cuajadas, si no, déjalas más tiempo-).

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmm

¡Bon profit!

Ensalada de arenques

2011-10-01T17:08:00.000+02:00

Me declaro una enamorada de los arenques: ahumados, en salazón, en aceite, de sus lomos, sus huevas....Todas las formas y partes del arenque me parecen impresionantes: potente sabor que se apoderan de cualquier plato como sus ingredientes sean un poco modosos.

Este verano mis padres plantaron unas tomateras (y otras cosas que ya os iré contando) por lo que un día me dieron unos tremendos tomates: tomates sabrosos, con un intenso sabor a tomate. Pero a tomate tomate.

Con ellos y unos arenques elaboré una sencilla ensalada pero ¡no os la perdais!.

Ingredientes:

Tomate

Arenques en aceite

queso fresco (he utilizado el que en Valencia llamamos de 'servilleta' que tiene un sabor más potente que el que conozco como queso fresco de Burgos y una textura más consistente)

Aceite de oliva (o utilizar el de los arenques)

Lava bien los tomates y cortalos en lonchas gorditas. Trocea el queso y pon los trozos por encima de los de tomate. Deja el arenque sobre estos ingredientes y ¡ya! Los arenques que compro están en aceite y vienen desespinados (están fantásticos) y puedes dejarlo así, entero o desmigarlo por toda la ensalada. Si utilizar el aceite de la lata, entonces si que el sabor a arenques se come todo el resto de ingredientes que pongas junto a ellos. Prefiero utilizar el aceite de oliva suave para que todos los ingredientes mantengan su sabor y sean reconocibles en el paladar.

Esta es una ensalada muy muy sencilla y muy muy sabrosa.

Coste: medio

Tiempo: 5 minutos

Dificultad: nada de nada

¡Bon profit!

Judias verdes a la mexicana

2011-09-22T18:14:00.001+02:00

Me encanta el picante y esta salsita hace que unas judías se conviertan en un gran plato, divertido, sabroso y ¡picante!

Ingredientes:

500gr de judías verdes perona

un chile serrano tierno

3 tomates de pera maduros

sal, aceite

Limpiar y trocear las judías verdes. Ponlas en una cazuela con un chorro de aceite salándolas al gusto.

Tapa la cazuela y déjalas que se vayan haciendo lentamente.

Mientras ralla los tomates y corta el chile en trozos visibles (así puedes decidir si te los comes o puedes retirarlos. Lo cierto es que está delicioso. Pica pero no es excesivo)

Cuando las judías estén al dente, añade el tomate y los trozos de chile. Mueve un poco y ¡ya está! (el tomate no está hecho, está apenas calentado. Si dejas mucho rato, el picante del chile aumentará. Así que sólo calienta y no dejes que se cocine).

Coste: barato

Tiempo: 25 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Mi primer vicio de chocolate

2011-09-17T17:46:00.000+02:00

Esta semana no tengo que amasar (aún me queda pan. Si, debo poner las recetas pero me apetecía más poner estos bocaditos de chocolate) pero tenía ganas de tocar harina. ¿Unos brownies? ¿unas galletas? ¿madalenas? mmmmmm ¡galletas de chocolate!

Para mi sorpresa y viendo el resultado, no debo llamarlos galleta porque no tienen para nada la textura de las galletas. Y vuelvo a recordarme que tengo que comprarme una manga pastelera (bolsas para dosificar estas masas) porque ha sido un tanto complejo hacer porciones. Así que si, no han quedado muy bonitos pero están ricos ricos.

Ingredientes:

50gr de harina

40gr de cacao en polvo

2 huevos

110gr de azúcar moreno

50gr de mantequilla

180gr de chocolate troceado (de 70% de cacao o más)

Media cucharadita de levadura

Un pellizco de sal

Ralladura de naranja

conguitos

Poner el chocolate troceado junto a la mantequilla y ponerlo al baño maría o ponerlo en el microondas a plena potencia durante un minuto o algo más pero sin que el chocolate se queme.

En un bol pon los huevos junto al azúcar y bate bien enérgicamente.

En un cacharro que luego puedas utilizar para tamizar, junta el harina, el cacao en polvo y la levadura. Mezcla bien.

Una vez el chocolate que has derretido esté templado, añadelo a los huevos y mezcla bien.

Saca ralladura de piel de naranja de una naranja hermosa y bien lavada.

Añade la ralladura a la mezcla de huevos, azúcar, chocolate y mantequilla. También añade un pellizco de sal y ahora vamos con la harina.

Empieza a tamizar e incorporar lentamente la harina con cacao y levadura a la mezcla. Hazlo lentamente y sin prisas. Veras como se forma una crema muy consistente y pesada. Una vez tengas todo incorporado, tapa bien y ponlo en la nevera para enfriar bien la masa y que te sea más fácil manejarla.

Precalienta el horno a 180º. Una vez precalentado el horno forra dos bandejas de horno con papel vegetal y comienza con una cuchara a poner cucharadas de masa aplastandola un poco. Con estas cantidades me salieron 27 vicios. Pensaba ponerles una nuez o algún fruto rojo pero vi un paquete de conguitos que sesteaba en mi nevera, así que puse un conguito a cada cucharada de masa (eso me ayudaba a aplastarla).

Hornea durante 10 minutos para que sigan estando esponjosas.

Una vez horneadas, retira de las bandejas de horno y deja que se enfríen sobre una rejilla. Como hace calor, te recomiendo que las guardes en la nevera.

Coste: medio

Tiempo; 40 minutos

Dificultad: alguna pero no mucha ¿si?

¡A disfrutar!

Crema de verduras variadas

2011-09-17T17:17:00.000+02:00

Incluso en verano (pero entonces templada o directamente fría) adoro las cremas de verduras. Me levanté un domingo con ganas de una crema de verduras así que me dirigí a la nevera a ver qué tenía: calabaza, apio, cebolla dulce, zanahorias....Ya la tengo.

Ingredientes:

trozos de calabaza (como 200gr)

dos zanahorias

una cebolla dulce

dos hojas de apio

tomatitos cherry

ajo, perejil y cacahuetes

aceite de oliva y sal

Cortar en trozos pequeños la cebolla y ponerla a pochar a fuego lento junto a un chorro de aceite de oliva y sal. Mientras, pelar las zanahorias y trocearlas. Haz lo mismo con la calabaza.

Quita bien los hilos del apio, limpialo bien y corta en trozos pequeños.

Vea añadiendo las verduras a la cebolla para sofreirlas.

Lava bien los tomatitos cherry y añádelos a la olla.

En un mortero pon un buen puñado de perejil, dos dientes de ajo a trocitos y un puñado de cacaos y trituralos junto a un chorrito de aceite.

Añade agua hasta cubrir las verduras. Añade el majado que has hecho en el mortero. Por esta vez he hecho la crema en la olla rápida. Así que cerrar la olla y dejar durante 10 minutos.

Abre con cuidado la olla cuando se pueda hacer sin peligro y bátelo hasta formar una crema. Si tenía demasiado caldo, retira algo de caldo antes de batir, pero no lo tires por si hiciera falta aligerar la crema. Prueba de sal y ¡a comer!

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Flan de turrón natanueces

2011-09-10T17:21:00.001+02:00

Mis padres consideran que unas navidades sin turrón no son navidades y es una lástima pero nos gusta muy poquito el turrón por lo que todas las navidades, una vez finalizan, nos encontramos con pastillas de turrón por los armarios que no han sido ni empezadas. Además, desde hace unos años, mi madre tiene diabetes mellitus por lo que, para ella, se compran pastillas de turrón sin azúcar.

Desde que hice mi primer flan de turrón, me inundaron la despensa con todas esas pastillas de turrón olvidadas desde las navidades en espera que las transformara en deliciosos flanes. Además mi hermana es una enamorada de los flanes de vainilla así que para este flan he sacado todos los trucos que facilitan hacer un postre con un mínimo esfuerzo.

Ingredientes:

una pastilla de turrón natanueces

un sobre de flan potax

medio litro de leche

caramelo líquido

Pon el medio litro de leche en un cazo. Trocea el turrón (en este caso es un turrón sin azúcar y la leche es semidesnatada. Hay que cuidar a la familia) y ponlo junto a la leche. Mueve intentando deshacer los trozos de turrón (el fuego debe ser bajito para que le de tiempo).

Una vez lo tengas todo disuelto, mezcla con el contenido de un sobre de flan potax y mueve bien para deshacer posibles grumos.

Coge un molde para flanes y añade caramelo líquido en la base. Añade lo que has cocido en el cazo. Deja templar y una vez esté fresco, mételo en la nevera. Está mejor de un día para otro pero advierte que el flan lleva nueces para que no se encuentren con trozos más consistentes no esperables dentro de un flan.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Madalenas de gorgonzola

2011-09-02T12:29:00.000+02:00

Me encantan las madalenas saladas: son un aperitivo fantástico y sorprendente. Y lo mejor, muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

250ml de leche

200ml de aceite de oliva suave

3 huevos

6 sobres de gaseosa (3 de cada color)

la harina que admita

un generoso trozo de queso gorgonzola

Pon la leche a calentar y añade el queso para que se integre en la leche. No dejes que hierva, sólo que se caliente para que el queso funda. Deja enfriar la leche.

En un bol pon la leche con el queso gorgonzola integrado, el aceite y los huevos y bate hasta tener una mezcla homogénea. Añade la harina lentamente y ves integrándola hasta conseguir la textura de las madalenas (cuando levantes las varillas, la gota debe quedarse unos segundos en la superficie y luego integrarse). Puedes añadir, si te gusta algo de orégano aunque con el sabor tan potente del gorgonzola prefiero dejar este sabor que emborronarlo con otros.

Añade los sobres de gaseosa y remueve.

Distribuye la masa en moldes de madalena y horna a 180º en un horno precalentado durante unos 25 minutos o hasta que veas que están hechas (puedes pinchalas y observar si el pincho sale limpio, señal que están hechas o no).

Y ya tienes un aperitivo sorprendente y delicioso.

Coste: barato

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: mmmmm

¡A disfrutar!

Pollo en escabeche de naranja

2011-08-25T16:56:00.000+02:00

Me encanta el escabeche además de ser un plato que frío incluso está mucho más bueno que caliente por lo que es ideal para los días de calor que estamos teniendo este verano.

Ingredientes:

Contramuslos (unos 6)

dos puerros

champiñones fileteados groseramente (gordos)

una naranja

un vaso pequeño de aceite

un vaso pequeño de vinagre balsámico

Sal, pimienta en grano y aceite

Limpiar bien los contramuslos de pieles y grasas que puedan tener. En una cazuela poner un buen chorro de aceite y dorar el pollo una vez salpimentado.

Con un pelador sacar unas lascas de piel de naranja. Con la naranja, exprímela y reserva.

Limpia y corta la verdura (los puerros y los champiñones).

Una vez dorado el pollo añade la verdura troceada, las tiras de piel de naranja y vamos con los líquidos: un vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre balsámico y un vaso de zumo de naranja. Añade unos granos de pimienta y tapa la olla.

Deja cocer todo junto sobre unos 40 minutos y sin abrir, apaga el fuego y deja reposar. Siempre estará mejor de un día para otro e incluso una vez esté guardado en la nevera.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿ves alguna?

¡A disfrutar!

Tarta de pencas de acelga y gorgonzola (receta vegetariana)

2011-08-21T11:44:00.000+02:00

Dado que tengo una amiga vegetariana, cuando estamos juntas intento hacer alguna tarta salada que ella también pueda disfrutar. Con pocos ingredientes se pueden hacer tartas maravillosas. Esta es una de ellas.

Ingredientes:

Pencas de acelga bien cocidas y escurridas

champiñones laminados

una cuña de queso gorgonzola

láminas de hojaldre

huevo batido

Lo primero es cocer las pencas con abundante agua y sal. Y dejarlas enfriar y escurrir.

Lava bien los champiñones y laminalos.

Exitiende una de las láminas de hojaldre y ahora a montar la tarta.

Pon las pencas todas arregladas sobre la base de hojaldre. Sobre ellas pon las láminas de champiñones. Trocea el queso gorgonzola (he elegido este por tener un potente sabor) y ponlo sobre los otros ingredientes distribuyendolo bien.

Extiende la otra capa de hojaldre sobre todos los ingredintes y cierra la tarta haciendo un rulito con los extremos de ambas láminas de hojaldre.

Pinta con huevo batido abundantemente.

Hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos o hasta que veas que el hojaldre ha subido y se ha dorado.

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Pan de anis

2011-08-19T18:40:00.000+02:00

Algo que me encanta es hacer pan y sobre todo si es de sabores. Esta vez me apetecía hacer un pan con anís (llaboretes) que me encanta el sabor que aportan.

Ingredientes:

300gr de harina de fuerza

300gr de harina de trigo integral

325 ml de agua tibia

20gr de levadura fresca

1 cucharada de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de anís molido

Tamizar la harina junta (integral y de fuerza) y el anís. Hacer un volcán en el centro y poner la levadura en trocitos.

Añadir la sal y el par de cucharadas de aceite de oliva.

Añadir un poco de agua tibia y deshacer la levadura. Y es la hora de mezclar. Ve lentamente añadiendo el agua y ve integrando toda la harina hasta formar una bola con todos los ingredientes bien incorporados.

Pon esta bola en un bol enharinado. Tápalo con un paño limpio ligeramente humedecido y tápalo con algo más para que la masa esté bien tapada. Deja que aumente hasta que duplique su volumen. Ahora que es verano y hace tanto calor, la masa aumenta en un par de horas.

Con cuidado, cuando haya crecido, pásalo a un recipiente o dale la forma que quieras que tome tu pan. En mi caso lo ha puesto en un molde de pudding muy grande porque en el horno va a seguir creciendo y le he hecho un ligero corte en el centro (no quiero que haga mucha corteza). Tampoco le he puesto humedad en el horno porque no quería que se hiciera crujiente dado que lo voy a conservar durante días (me dura una semana, aunque los últimos días está más bueno tostado).

Mételo en un horno precalentado a 250º. Una vez lo pongas dentro baja la temperatura a 200º y déjalo durante una hora y cuarto (o más. Esto va a depender de lo grueso que hagas tu pan. La forma de saber si está cocido es dándole la vuelta y golpeando con los nudillos. Cuando oigas que suena hueco, estará cocido). Mucho cuidado al manipularlo porque quema mucho y mantiene el calor durante bastante tiempo.

Déjalo enfriar y ¡a disfrutar de tu pan casero!

Coste: barato

Tiempo: varias horas

Dificultad: con ganas, ninguna.

¡Bon profit!

Quiche de peras y queso azul

2011-08-14T18:51:00.000+02:00

El contraste de las peras, dulces y jugosas, con el queso fuerte, casi picante, es una delicia. No dudes en probarlo.

Ingredientes:

4 peras conferencia

Una lámina de hojaldre

una cuña de queso azul

láminas de queso grana padano

2 huevos

una terrina de queso cremoso (de untar)

Disponer la lámina de hojaldre en un molde. Pon láminas de queso grana padano.

Pela y corta en cuartos las peras conferencia. Coloca los trozos de pera sobre la lámina de hojaldre. Rompe en trozos la cuña de queso azul y sitúa los trozos de queso entre los trozos de pera.

En un vaso para batir pon los dos huevos y la terrina de queso cremoso y bate para homogeneizar la mezcla. Vierte la mezcla sobre las peras que tienes puestas sobre el hojaldre.

Hornea en un horno precalentado a unos 180º durante 30-40 minutos (depende del grosor de la quiche). Tal vez sea necesario que pongas unos minutos a gratinar para que quede más dorada por encima. Y ya tienes una fantástica y sorprendente quiche.

Coste: medio

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Ensalada de pulpo asado

2011-08-14T12:14:00.000+02:00

Y esto es lo que hice con el tercer tentáculo de pulpo cocido que compré: una ensalada de pulpo asado.

Ingredientes:

Un tentáculo de pulpo grande cocido
gelatina de fresones
tomatitos cherry
canónigos
rúcula
aceite de oliva virgen
sal maldon

Pon una plancha al fuego. Cuando esté muy caliente pon el tentáculo de pulpo cocido. Asa por todos los lados hasta que veas que coge el color de plancha. Una vez lo tengas bien asado, corta en rodajas.

En un plato o fuente coloca una buena cantidad de canónigos mezclados con rúcula. Lava y pon unos tomates cherry. También pon unas figuritas de gelatina de fresones. Coloca las rodajas de pulpo sobre todo esto. Aliña con suficiente aceite de oliva y unas escamas de sal maldon.

El pulpo asado tiene un sabor más intenso y está delicioso en una ensalada tibia.

Coste: barato

Tiempo: 15 minutos

Dificultad: ¿ves alguna?

¡Bon profit!

Viaje de verano: Rioja Alta y País Vasco.

2011-08-07T19:43:00.001+02:00

Este verano me he quedado por España. Huyendo del calor tan agotador que hace por mi zona (Valencia) nos hemos dirigido hacia el norte. El tiempo se ha portado: hemos necesitado buscar en nuestras maletas algo de abrigo y la lluvia nos ha acompañado pero sin molestar lo más mínimo. También hemos tenido días de mucho sol y calor. Pero lo mejor ha sido que los sitios nos han deleitado tanto en lo visual como en el gastronómico.

Y como este es un blog de 'comidas' no voy a agotaros contando las iglesias, ayuntamientos, plazas, monasterios, paradores y demás edificios visitados sino que voy a comentaros aquellos locales en los que hemos comido de manera excepcional.

Comencemos por Burgo de Osma. Una de nuestras cenas tuvo lugar en el Asador de El Burgo Para acompañar nuestra cena nos pedimos un Azpilicueta, un del 2006 para que compita con un chorizo de jabañ¡lí (tremendo, muy sabroso y pese a lo potente de su sabor nos sienta de maravilla) y un impresionante lechazo. Aunque nos asusta el tamaño, poco a poco damos muy buena cuenta de él. Nos quedamos sin postre. En vez de ello nos dedicamos a callejear y callejear para bajar un tanto la cena y tomarnos un gintonic en el bar del hotel donde nos alojamos.

De camino hacia el norte, a Briñas, nos paramos en Soria. Hace mucho viento y frío pero no desistimos de visitar la Iglesia de Santo Domingo, El Instituto Antonio Machado (donde dio clases de francés el mismo Machado y Gerardo Diego), paseamos por la calle Collado. entramos en el Casino Circulo Amistad Numancia donde a sus puertas está Gerardo Diego inmortalizado en una silla en la terraza, bajo los pórticos, el palacio de los Condes de Gómara, la Plaza Mayor y un sinfín de sitios más. Callejeando y con buen apetito nos topamos con una grata sorpresa en plena Plaza Mayor: Casa Augusto Está repleto de gente pero queda una mesa. Tienen una carta muy bien montada donde nos indican los platos más solicitados. Esto facilita las cosas: como entrantes unas croquetas variadas: setas, morcilla, cocido y salmón (la de morcilla y la de cocido estaban de matricula de honor). Como platos fuertes unas manitas sucias (manitas de cerdo rellenas cocinadas con setas) y unas deliciosas albóndigas con setas. Ambos platos de sobresaliente alto. Acompañando los platos un pan bien crujiente y aceitado. Dos copas de vino Sonsierra crianza que pelea con los platos para hacerse notar.

Al día siguiente nos vamos hacia Briñas un pequeño pueblo al norte de la Rioja. El pueblo es impresionante lleno de casas señoriales nada esperadas para la escasa población que tiene. Está cerca de Haro y parece que las familias bien de Haro se marchaban en verano a Briñas a pasarlo allí. Está en las orillas del impresionante Ebro y lleno de viñedos que adornan toda nuestra vista. También lleno de bodegas familiares pequeñas. De entre ellas visitamos Heredad Baños Bezares. Todo es muy familiar, pequeña producción. La visita nos la guía la propietaria Blanca, que nos hace una pequeña cata al final de la visita. Tienen un vino blanco con crianza que no dudamos en comprar y un impresionante vino de autor Hebabe realizado con uva graciano en solitario. Hay pocos sitios donde comer pero en nuestro hotel (Señorío de Briñas) nos indican dos donde se comen buenas chuletas. De entre los dos que nos indican nos dirigimos al Asador Ayala. Nos sientan en una mesa y nos dejan con unas cartas. Pedimos un vino pero nos dirigen hacia uno de la zona, de Briñas, un vino tinto ecológico Ibarloza crianza, tinto potente pero muy bien integrado. Como entrante una impresionante menestra abundante y sabrosa. Nuestras primeras chuletillas asadas con sarmientos (plato típico de la rioja) que nos hacen disfrutar. Vienen acompañadas de unas patatas fritas y unos pimientos de piquillo asados. Como remate un postre: un queso cremoso con tres mermeladas diferentes. Damos vueltas y vueltas antes de irnos a dormir.

Al día siguiente nos vamos rumbo a Vitoria. Nos recibe la lluvia y el fresco pero volvemos a disfrutar con paseos por las calles, las plazas sin que nos amilane en lo más mínimo. Visitamos las Iglesias de San Vicente, San Miguel, la Catedral Nueva, la Plaza de la Blanca Paloma. Aquí comenzarán nuestras comidas y cenas de Pintxos. ¡Cuantas ganas de comerlos!

Habíamos leído sobre el Asador Sagartoki Como no podemos entrar en la sala, nos quedamos en la zona de barra (¡y qué bien!) y nos dedicamos a tomar pintxos, muchos de ellos ganadores de premios. Todos tremendamente estéticos pero lo mejor es su sabor: sabores limpios, sin mezclas que enturbien el sabor que esperamos. Tomamos un cru-cru de foie-grass con frambuesas Lyo (cucuruchito de cremoso de foie con una cubierta de polvo de frambuesas. Suave y delicado), huevo frito con patatas (paquetito de masa de patata rellena de un huevito poché. Al morder el sabor de huevo frito con patatas es inconfundible. Nos encandila), croquetas de jamón con kikos de maíz (impresionantes croquetas de sabroso sabor a jamón y visible, rebozadas de polvo de kikos. ¡Qué buenas!), una tortilla de bacalao (sin palabras...) y unas alcachofas rebozadas con salsa de aguacate (eran los corazones de las alcachofas, tiernas, jugosas y con un crujiente rebozado). todo ello regado por copas de Txakoli. Como postres goxua (dulce típico de Vitoria, unas láminas de fino bizcocho con nata y crema) acompañada de un helado para suavizar el dulzor y una torrija también acompañada de helado. Aunque el hambre hace rato que nos ha abandonado, nos los terminamos. Fantástica comida de pintxos.

Por la tarde seguimos callejeando y cuando cae la noche nos dirigimos a la calle Dato a seguir tomando unos pintxos (destacar uno de rabo de toro que casi nos deja sin respiración). Al dirigirnos al hotel nos topamos con un pub al estilo irlandés y nos tomamos dos gintonics de ginebra Mombasa y Bulldog. ¡Tremendo fin de día!.

Al día siguiente nos dirigimos a San Sebastián. Durante todo el camino ha llovido pero la lluvia se apacigua cuando decidimos salir a comer algo.

Nos dirigimos al barrio de Gros donde hemos leído cosas muy buenas de un sitios de pintxos, Bergara y allí nos dirigimos. La barra del local está lleno de cosas ricas. Tantas que tenemos problemas para elegir. Al final un pastel de marisco con cebolla caramelizada y una soberbia tortilla de anchoas. Para rematar tomamos uno de chistorra con pimiento, calabacín y huevito frito. Todos estupendos. Los hicimos pasar junto a unas copas de tinto crianza. Y descubrimos las guindillas fritas con sal. ¡Tremendas! puede picar alguna (Karoleta es experta en localizarlas...) pero son un bocado delicioso. Siempre que las veíamos no podíamos resistirnos para acompañar a nuestos pintxos.

Después de callejear algo y tomar un café junto a la playa de la Contxa nos dirigimos al hotel para ponernos a la altura del local donde vamos a cenar: Akelare. Antes visitamos la Iglesia del Buen Pastor.

Al día siguiente nos vamos a visitar el Peine de los Vientos. El día nos regala con un sol de justicia y una brisa marina que nos hace olvidar el sol. De nuevo comemos de pintxos en el barrio viejo. Todos ricos y ninguno destacable. Por la noche repetiremos ruta.

Nos volvemos a la Rioja a Santo Domingo de la Calzada donde pasaremos cuatro días. Tenemos visita a las bodegas Viña Tondonia
Queremos visitar Ezcaray, Nájera, Haro, Monasterio de Yuso, San Asensio, Labastida, La Guardia. Mmmmm muchos sitios para tan pocos días. Pero lo logramos. Son pequeños pueblos con encanto, llenos de historia y monumentos y una gastronomía que quita el hipo. Nos alojamos en el Parador de Bernardo de Fresneda, un parador pequeño, bonito, acogedor y con un trato inmejorable. Santo Domingo de la Calzada tiene un casco antiguo monumental y visitarlo no lleva mucho tiempo. No hay que perderse visitar la Catedral donde se encuentra el gallo del que tanto se habla. Cenamos en un restaurante que nos han aconsejado en el parador: restaurante Los Caballeros. Estamos un poco cansados de comer mucho pero no nos resistimos a un delicioso plato de verduras (panache de verduras) y como segundos un rodaballo a la plancha y un carpaccio de buey. Esta vez cenamos con Melquior, vino tinto de Rioja, del 2005: deliciosamente cremoso y goloso.
Al día siguiente nos dirigimos a Haro a visitar las bodegas Lopez Heredia, Viña Tondonia: bodega familiar pero de gran producción con la particularidad de hacerlo en grandes tinas de madera lo que alarga los tiempos de elaboración de vinos. Poseen una tonelería propia. Curioso.
Al mediodía nos dirigimos a Haro a encontrarnos con un amigo que nos llevará a comer a un sitio típico: Beethoven donde degustamos unas excelentes morcillas y chorizos asados y unas impresionantes chuletillas al sarmiento (nos volvermos a encontrar...). Para beber nos indican que pidamos Carlos Serres del 2007. Una vez más disfrutamos de un excelente vino.
Por la noche cenamos en un bar del paseo en Santo Domingo de la Calzada (Tapas y punto): excelentes puerros al natural y aliñados con aceite, queso curado, espárragos y algún pintxo.

Ezcaray es un pueblo delicioso con bellas y cuidadas calles, buenas tiendas y muchos sitios de pintxos que consiguen, todas estas cosas, hacernos disfrutar del día. Comemos las primeras rabas del viaje (lástima que ante la alegría de encontrarlas no me diera tiempo a hacerles una foto). Cargamos con botes de alcachofas y espárragos y no me resisto a comprar unos garbanzos y alubias diminutas secas. Ya pensaré en alguna receta (me he comprado ¿cómo no? un libro de cocina riojana).
Al día siguiente nos encaminamos a ver el Monasterio de Yuso y Nájera. Por el camino vemos la bodega de David Moreno (en Badarán) y sin pensarlo entramos a verla y comprar alguno de sus vinos.

Las comidas y cenas se aligeran (por unos momentos) hasta que llegamos a Lerma, último punto de nuestro viaje. Nos alojamos en el Parador de Lerma, monumental, grande, con salones espaciosos y escaleras palaciegas. Para comer y para despedirnos del viaje vamos a comer al Asador Antón, un asador-casa de comidas especialista en lechazo. Sin preguntar nos dejan un vino rosado bien fresquito, una ensalada de una tremenda lechuga y un buen lechazo. No rechistamos. Como postre una cuajada casera que nos deja felices.

Y como ya nuestra estancia en la rioja llega a su fin, decidimos cenar en el parador para despedirnos de los productos locales: unas mollejas en salsa, unas morcillas variadas y unos quesos de la zona. Las mollejas en salsa están francamente deliciosas, las morcillas las hemos tomado mejores durante todo el viaje. Los quesos siempre están buenos y con un buen vino de rioja, más.
Ha sido un viaje tremendamente nutritivo para el cuerpo, la mente, la vista y el espíritu. Para volver y sin pensarlo.

Ensalada de pulpo y fresones

2011-07-18T11:54:00.000+02:00

Con una de los tentáculos de pulpo que compré congeladas y cocidas, y la gelatina de fresones que hice en la receta anterior, elaboré una ensalada fresca, llena de contrastes y diferentes texturas. Es la época de comer ligero pero eso no significa que los platos no vayan a ser apetitosos y originales. Pruebala. Es sabrosa y muy refrescante.

Ingredientes:

Tentáculo de pulpo cocido

canónigos

pepino

rúcula

gelatina de fresones

aceite de oliva, sal maldon, pimentón

Corta el tentáculo de pulpo en rodajas. Ponlo en una fuente y dale un golpe de calor en el microondas. Ponle pimentón, aceite de oliva y un poco de sal maldon y muevelo para que coja el sabor.

En un plato o fuente para hacer la ensalada pon un buen puñado de canónigos y rúcula, Ponles un chorro de aceite y mueve para que coja bien el sabor.

Pela un pepino y cortalo en rodajas. Ponlo junto a los canónigos y la rúcula. Dispón las rodajas de pulpo por encima y las gelatinas de fresones.

Sala con sal maldon y un chorro de aceite (no mucho dado que todo ya lleva aceite, pero queda más bonita y brillante si rematas con aceite) y ¡a comer.

Coste: barato

Tiempo: 5 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Gelatina de fresones

2011-07-17T18:57:00.000+02:00

Hacer gelatinas de sabores es algo que me encanta. Las he hecho de apio, de pepino... y ahora de fresas. ¿Para? pues para tomar como postre fruta de una manera diferente o para poner en las ensaladas y hacer de una ensalada un plato lleno de sorpresas y frescura.

Ingredientes:

un puñado de fresones (como 10 )

una cucharada grande de agar agar

Limpia bien los fresones y cortalos a trozos. Bátelos con la batidora hasta hacer un puré. Intenta que los fresones estén bien maduros para que estén más jugosos. Así también puedes utilizar esos fresones que están algo estropeados y ya no apetece comérselo a bocados.

Pon en un cazo el puré de fresones y añade la cucharadade agar agar. Deja que hierva. Distribuye en moldes. Ahora hay unos moldes de silicona fantásticos o puedes utilizar las bandejas para hielos pero que sean blanditas para desmoldar sin romper la gelatina.

Deja que enfríe y una vez estén frescos, ponlos en la nevera para que se endurezcan algo más.

Coste: barato

Tiempo: 10 minutos (enfriarlos algo más)

Dificultad: mmmmmm

¡A disfrutar!

Una patata, una pata, un milagro

2011-07-16T19:08:00.000+02:00

En verano apetecen platos frescos, sabrosos y que lleven poco tiempo en la cocina. Un día compré una bandeja con patas de pulpo ya cocidas. No las compré muy confiada pero pensé que si no estaban tiernas siempre podría hacer algún guiso con ellas. Me equivoqué. Estaban tremendamente tiernas así que cada una de ellas las hice de una forma diferente. Esta es la primera: un milhojas de patata y pulpo. Un delicioso milagro de sabor.

Ingredientes:

Una pata de pulpo cocida de buen tamaño

una patata cocida

sal gorda, pimentón y buen aceite de oliva

Cuece la patata con piel una vez bien lavada para eliminar restos de impurezas que pueda llevar. La dejas que esté bien cocida, pero no pasada (dependerá de su tamaño el tiempo de cocción). Una vez tibia, pelala con cuidado y cortala en rodajas.

Corta el pulpo en rodajas, ponlo en un plato y dale un golpe de microondas para que esté calentito.

Con un molde de emplatar (como no tengo, utilizo un corta pastas grande) pon una capa de rodajas de patata cocida y otra de pulpo, alternativas. Recuerda ponerles un pelin de sal...no mucha. Termina con una capa de pulpo o trozos de pulpo para que quede más vistoso el plato. Sala con sal maldon, pimentón (que puede ser picante) y un buen chorro de aceite de oliva.

Ya tienes un delicioso plato veraniego.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Flan 'che que bo'

2011-07-10T12:50:00.000+02:00

En mi persecución por realizar el flan con horchata ideal, he ido haciendo pruebas y esta vez he logrado que los comensales exclamaran. 'che que bo'. De ahí el nombre.

Ingredientes

un paquete de fartons
concentrado de horchata de chufa
agua filtrada
3 huevos
caramelo líquido

Lo primero es endurecer los fartons para conseguir hacer polvo con ellos. Puedes pasarlos por el horno y luego dejarlos enfriar para conseguirlo o también puedes comprarlos días antes y dejarlos fuera, al aire, hasta que consigas que estén bien duros y secos. Ponlos dentro de una bolsa de plástico y golpealos hasta hacer polvo con ellos.

En un bol pon los tres huevos y batelos con energía.

El concetrado de horchata de chufa es una crema de chufa tremendamente dulce. De ahí que se deba diluir con agua para conseguir la textura y dulzor deseada. Como pretendo no poner más azúcar, lo he puesto a partes iguales: tantas de concentrado de horchata de chufa por igual parte de agua filtrada. Prueba para ver si es el dulce que te gusta. En mi familia somos poco golosos por lo que los dulces nos gustan no excesivamente dulzones.

Bueno, juntas los huevos con el concentrado de horchata de chufa y con el agua. Mueve todo junto y añade los fartons hechos polvo. Mueve y aunque queden trocitos más grandes de fartons, no te preocupes, se integrarán a la perfección en el flan.

Carameliza un molde y vierte toda la mezcla que has hecho.

Ponlo al baño maría, en mi caso lo he hecho en cazuela porque mi horno se declaró en huelga de flanes. El tiempo depende de la fuerza del horno o, en mi caso, del gas. Estuvo como 20 minutos una vez hervía el agua. Pero siempre puedes pincharlo para observar que la puntilla sale limpia.

Luego deja enfríar dentro del molde y cuando esté fresco, enfríalo más en la nevera. Desmolda con cuidado y ¡¡a disfrutar!!

Coste: barato

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: ¿ves alguna?

¡Bon profit!

Verduras en escabeche de naranja

2011-06-30T15:33:00.000+02:00

Si, escabeche de naranja. Si no lo has probado no sabes lo que te estás perdiendo. Además, estamos en época de naranjas así que hay que aprovechar.

Ingredientes:

3 puerros

un hermoso ramo de brócoli

champiñones

una naranja

medio vaso de vinagre balsámico

un vaso de aceite de oliva

agua mineral, sal y pimienta en grano

Comienza por limpiar y trocear las verduras y los champiñones. Lava bien la naranja y con un pelador saca unas láminas de la piel de la naranja.

Exprime la naranja y debes obtener algo más de medio vaso. El vaso es la medida de los líquidos. Si pones mucha verdura, el vaso debe ser grandecito. Si pones pocas verduras, el vaso puede ser pequeño. Esta vez he elegido hacer el escabeche con poco líquido así que pese a que he puesto muchas verduras, he puesto vaso pequeño (de vino) para aligerar el escabeche.

Es hora de mezclarlo todo. Pon los líquidos: un vaso de aceite de oliva, el zumo de naranja, el medio vaso de vinagre balsámico y añade un vaso de agua filtrada (quiero un escabeche muy ligero. Si quieres que sea más contundente, no pongas agua. Aumenta la cantidad de aceite y vinagre, siempre proporcionalmente).

Añade unos granos de pimienta (y también unos dientes de ajo enteros y unas hojas de laurel. Yo no los puse porque no tenía) y unas hojas de laurel. Añade también las láminas de piel de naranja. Además que aumentan el aroma de naranja en el escabeche, su sabor, una vez escabechada, es deliciosa: suave, con toque de naranja, algo ácida, aunque no excesivamente. De verdad, increiblemente buena.

Ve poniendo las verduras, dejando los más duros más cerca del líquido y los champiñones por encima (se hacen muy rápidos) y tapa la cazuela.

Ponla durante una hora (o algo más) a fuego muy lento, moviendo su interior sin abrir la tapa (agita con cuidado la cazuela). Una vez haya pasado el tiempo. Apaga el fuego y no abras la tapa. Deja que repose con la olla cerrada.

El escabeche está mucho mejor de un día para otro. A mi me encanta frío.

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: ¿ves alguna?

¡Bon profit!

Tarta de cebolla y queso de cabra

2011-06-25T17:41:00.000+02:00

Quería llevar algo para comer con mi familia, algo de aperitivo, y cuando abrí mi nevera, lo cierto es que había poco que cocinar. Me salvó que tenía hojaldre, así que sólo debía decidir si rellenarlo para hacerlo dulce, de postre, o salado. Mmmmm ¡salado! Tenía un rulo de queso de cabra y necesitaba suavizarlo....¡cebolla caramelizada! y para darle color (porque el queso de cabra avasalla a cualquier otro ingrediente) lacón cortado fino.
Manos a la obra

Ingredientes:

3 cebollas de buen tamaño
un rulo de queso de cabra
lacón en láminas finas
dos láminas de hojaldre
un huevo batido

Lo primero las cebollas. Hay que cortarlas en juliana. Tenía pocas ganas de estar dándoles vueltas y tampoco tenía mucho tiempo. Así que me decidí por hacerlas en el microondas. Sinceramente, no queda igual de golosa que haciéndola a fuego lento y con mucha paciencia, pero cuando no hay tiempo es una buena forma. Pon todas la cebolla en un bol. Sala y añade un chorro (como tres cucharadas soperas) de agua y un buen chorro de aceite.

Pónlo en el micro unos 5 minutos. Puede que de la sensación de que la cebolla no se ha enterado. No te preocupes. Añade dos cucharadas soperas de azúcar. Remueve y vuelve a meterlo en el micro. Ahora debes añadir tiempo y remover cada vez porque la cebolla debe tomar buen color pero no tostarse. Es preferible que vayas añadiendo de pocos en pocos minutos.

Para cortar el rulo de queso de cabra bien fino, no dudes en congelarlo. Así podrás hacer un corte muy fino y sin que se quede pegado en el cuchillo. Esto hazlo cuando tengas la cebolla terminada y el hojaldre preparado para rellenarlo. Este debes extenderlo un poco.
Rellena con una capa generosa de cebolla caramelizada, las rodajas de queso de cabra y pon cortadas de lacón cortado fino, distribuidas por toda la superficie.
Tapa con otra lámina de hojaldre. Cierra bien los bordes para que no se salga el relleno y pinta con huevo batido generosamente.
Hornea a 180º durante unos 30 minutos o algo más (depende de hornos) o hasta veas dorado el hojaldre.

Coste; barato
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Madalenas de queso y tomates secos

2011-06-18T19:38:00.000+02:00

De las pascuas que pasé en la masía de mi amiga, en Morella, y que estuve todo el fin de semanas de pruebas (aún quedan recetas que no he publicado) resultaron estas deliciosas madalenas.

Como os conté, teníamos muchos huevos de Enrique, bueno de sus gallinas, así que todo lo que pensaba los iba a llevar, además de buscar platos vegetarianos ya que mi amiga es vegetariana ovo-láctea.

Ingredientes:

200ml de leche (utilicé Ideal para que fueran más cremosas)

200gr de harina

2 huevos

dos cucharadas soperas de mantequilla (40gr aprox.)

100gr de queso rallado

Un buen puñado de tomates secos

4 sobres de gaseosa (dos de cada color)

sal, pimienta y orégano (o cualquier otra especia aromática que te guste)

Pon la leche a entibiar y añade la mantequilla para que se vaya fundiendo (lo hice así porque hacía demasiado frío para utilizar la mantequilla a temperatura ambiente. Estaba dura dura).

Mientras casca los huevos y bátelos con energía.

Cuando la leche se atempere, mezcla junto a los huevos.

En un bol, pon la harina y el queso. Agrega los huevos y la leche a la harina. Bate con unas varillas hasta que todos los ingredientes estén bien agregados.

Mientras haces todo lo anterior, habrás puesto los tomates secos a hidratar con agua caliente. Es la hora de escurrirlos bien (quítales toda la humedad con papel de cocina) y cortalos en trozos bien pequeños.

Añade los trozos de tomates a la masa que tienes de harina, leche, queso y huevos. Mueve bien. Es la hora de salar un poco (no mucho dado que el queso ya le aporta sal a las madalenas), algo de pimienta y orégano (o romero o tomillo) y mueve bien.

Cuando tengas la masa bien homogénea es el momento de utilizar las gaseosas. Añade el contenido de los cuatro sobres y mueve bien. Veras como la masa crece y se esponja.

Distribuye en los moldes de madalenas y hornea en un horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos o hasta que veas que cogen un color dorado.

Quedan deliciosas y sorprenden por su sabor. Aunque de aspecto no están muy llamativas, es lo que tiene cocinar en hornos que no conozco bien, prometo que estaban sabrosas y muy esponjosas.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Conejo módenamente escabechado

2011-06-12T13:42:00.000+02:00

El fin de semana que estuve en Madrid, el pasado, mi amiga Mer, quien siempre me acoge en su casa y que siempre se queja que nunca le cocino nada (claro, voy a Madrid y salgo, salgo, salgo y hago nada en la cocina...), decidí darle una sorpresa.

Mientras ella seguía en su trabajo me fui de compras y me dispuse a cocinar este conejo con verduras y escabechado.

Ingredientes:

medio conejo troceado

dos ramas de brécol

un pimiento rojo

vinagre balsámico, aceite, agua

sal, pimienta y ajo

Salpimentar el conejo y sofreirlo en una cazuela con aceite de oliva.

Mientras limpiar y cortar en trozos grandes el brocoli y el pimiento rojo. Una vez estén dorados los trozos de conejo, sacarlos y añadir la verdura. Darles algunas vueltas (no pretendas hacerla de todo, está mejor cuando se cocina dentro del escabeche). Salpimentalo.

Añade los trozos de conejo. Y pon algún ajo entero, hojas de laurel y granos de pimienta entera.

Añade una medida de aceite, otra de vinagre balsámico y una tercera de agua. Tapa y deja que se cocine a fuego lento, muy lento, durante una hora aproximadamente. No destapes la olla y una vez apagues el fuego, deja que repose lo cocinado sin abrir la olla.

Está mejor si lo dejas de un día para otro. Y espero que estuviera bueno porque se lo dejé en la nevera para cuando me fuera...

Coste: barato

Tiempo: hora y media

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Fin de semana en Madrid

2011-06-11T15:49:00.000+02:00

Tengo grandes y buenas amistades en Madrid por lo que periódicamente me voy a pasar un fin de semana para pasarlo cerca de ellos. Esta vez, como casi todos, con una amiga de la infancia, la que siempre me acoge en su casa. Nos dispusimos a pasar un fin de semana gastronómico buscando y disfrutando de los innumerables locales de la capital.

Con esta filosofía llegué el viernes y después de contratiempos, me dispuse a degustar mi primera comida de este fin de semana: a disfrutar de la terraza de Amalfi. El cielo estaba indeciso entre sol y nubes pero la temperatura era impecable y decidí comer en esa pequeña y acogedora terraza. Pese a que tenían un menú de degustación me decidí por pedir de carta porque quería probar otros platos. Lo primero fue pedirme una caña (cómo me gusta la cerveza en Madrid ¡qué bien la tiran!) que vino con unas aceitunas aliñadas.

Como entrante, no solicitado, me trajeron unos mini corazones de alcachofas con vinagre de módena: frescos y sabrosos. Media ración de antipasto: una impresionante berenjena, pimientos rojos asados, unas fantásticas rodajas de calabacines aliñados y, no podía faltar, mozarella. Todo regado con un buen aceite de oliva.

Como plato fuerte, un carpaccio de buey con rúcula y alcaparras y unos trozos de parmesano. Plato fresco y sabroso, aunque para mi gusto la carne estaba demasiado macerada. Me gusta más cruda, que se note más la textura de crudo.

Como no me cabía postre alguno y dado que sabía que en Amalfi hacen unos buenos gintonics, me pedí uno, pero de ginebra seca. Me proponen tomar uno de Mombasa (tremenda ginebra seca) con Fever-tree como tónica. El resultado es un delicioso gintonic. Sólo faltaba algo de chocolate. Como no tenían nada de chocolate (¿unas trufas? pues no), el amable camarero me trae un cuenco con m&ms que consiguen hacerme disfrutar de lo lindo.

Muy buen comienzo de este fin de semana. ¿Se podrá mejorar? pues si.

Por la noche, nos vamos a cenar al Real Café Bernabeu. Tenemos la suerte que el campo está ocupado por una empresa que lo ha alquilado y que está jugando un partido de empleados. Así nos hace ver cómo se vería un partido desde este privilegiado emplazamiento.

Para comenzar, unas copas de cava que acompañamos con unas aceitunas. Como vino Pétalos, de el Bierzo: goloso, muy sabroso. Un amor de vino tinto. Como entrante un queso extremeño al horno que viene con unos picos y que nos hace batallar con el queso. Rico, rico.

Como plato fuerte, rabo de toro con cremoso puré de patata y bien salseado con la reducción de la salsa donde se ha cocinado el rabo. ¡Delicioso!

Al postre llegamos excesivamente ahítas pero recordamos una delicia que tomábamos en tiempos jóvenes: una bola de helado de nata con un café expres por encima. ¿Lo has probado? No te lo pierdas...

Al día siguiente, sábado, nos vamos a comer a un local muy cool: Le Cabrera, recomendación de una amiga. El local es bello, con muchos espejos, con muchos detalles y una filosofía peculiar. Se cena en banquetas altas, alrededor de las barras y así puedes hablar con Ben (el dueño de los fogones) sobre el plato. Todo es hermoso y veo una cava bastante grande. David, el somellier, me lleva a lo que él llama 'mi oficina'. Me ensaña sus joyas, sus amores (me hace catar un vino Balear, 4Kilos, tremendo!). Dentro de la cava también tiene las copas por lo que los vinos se toman a una temperatura impecable. Muchas botellas ya descorchadas y conservadas con los artilugios para sacar el oxígeno y guardarlas de manera óptima.

Para comenzar, y para no perder las buenas costumbres, nos tomamos una copa de cava. Como entrantes pedimos unas sardinas con aliño de salsa de fruta tropical (¡deliciosas!) que vienen con unas rebanadas de pan tostado y todo lo necesario para elaborarnos un rico 'pá amb tomaca': pan tostado, ajo pelado, tomate bien maduro, sal y excelente aceite de oliva.

Una terrina de foie con frutos secos endulzados. Ay dios, la dieta a la porra! Qué bueno!!

El plato fuerte son unas mollejas de ternera con zanahorias glaseadas. Francamente, no hay que perdérselas. ¡Pero qué buenas!.

Para estos platos David nos propone: con la terrina de foie un vino californiano, Mcmanis Petit Shyraz del 2008, vino tinto de gran consistencia, amplio, de paso lento y que compite y limpia la boca impecablemente bien de la grasa que nos deja el foie.

Para las mollejas nos propone un vino de Toro, Numancia: vino complejo, con muchos matices en nariz y en boca pero, simplemente delicioso, amable en boca y con una buena acidez.

El postre....no lo recuerdo: era como una crema de mascarpone pero con sabor a fruta y una sopa de frutas (mmmmm es lo que veo en la foto. Esta memoria...)

Por la noche, nos fuimos a cenar a Europa Decó, restaurante del hotel Urban. El restaurante es muy oscuro, muy bonito. Nos proponen el menú de degustación y aceptamos (no tenemos ganas de lectura sino de disfrutar de la copa de champagne. En esta ocasión, nos quedamos con la botella: Perrier Jouet. Es potente, avinado, tremendo champagne, ideal para comer platos potentes -se los liquida-). Las primeras copas vinieron con unos sushis de verduras crujientes. Se acercó un camarero con un cesto lleno de panes diferentes. Elegimos y nos animó a elegir otro de otro sabor. ¿Cómo no íbamos a aceptar?

El entrante era una crujiente lámina de pasta, con un queso cremoso que tomaba todo el sabor de un pequeño trozo de pimiento de piquillo que llevaba. Hetéreo.

Tartar de salmón con patatas cremosas. Rico y bien aliñado salmón.

Como plato de pescado: salmón con un caldo contundente y unos espaguetis de no-pasta. El salmón resultaba excesivamente hecho (estaba confitado) y su textura era muy cremosa. Nos hubiera gustado más a la plancha (creo que se le saca más partido y matices al salmón cuando se hace a la plancha, tostando su exterior y dejándolo crudo en el centro).

Y como platos fuertes: rabo de toro (rico y tierno) y cochinillo deshuesado. Ambos con puré de patatas y de boniato. Buenos platos, aunque esperabamos que nos sorprendieran más.

Como postre unos tarritos llenos de una crema de chocolate y con crema natosa por encima. Excesivamente dulce para mi gusto y tremendamente pesado.

Con el café viene una bandeja con una teja de almendra (deliciosa) una gominolas de mango (buenas), otro dadito blanco de no se qué, y unas impresionantes trufas de chocolate negro. Buen final para una cena de la que esperábamos más, bastante más.
Después gintonics en la terraza Urban: de las de moda, desde hace años, en la noche madrileña (no es para tanto...) aunque puedes ver todos los tejados de Madrid. Los gintonics de ginebra Monbasa y de Bulldog, ambas deliciosas. Nos permiten hacer una mejor digestión.

Ya en domingo, nos dirigimos a un sitio de comida casera a tomarnos unas tapitas para comer. La Isleta. Nos pedimos unas anchoas que pese a su pequeño tamaño, encontramos deliciosas, bien desespinadas y bien desaladas, Lacón, huevos rotos (con taquitos de jamón). Y para acompañarlos una cerveza bien tirada (con una espuma bien cremosa) y una copa de tinto de Coto de Hayas, de Campo de Borja. Como nos sentíamos caprichosas y como estábamos donde estábamos, para rematar nos pedimos unos callos. No estaban mal pero los he comido mejores.

Y hasta aquí mi fin de semana dietético.... pero lo he disfrutado de lo lindo.

Tarta para Coco

2011-05-27T19:36:00.000+02:00

En ese fin de semana que pasé en Morella (Castellón de la Plana, zona de Els Ports), en el molino de mi amiga, estuvieron prestándose amablemente a pasar por todos mis 'experimentos' culinarios. Son un público fiel y fantástico. Lo prueban todo y todo les gusta. Por eso me gusta tanto cocinarles. Además teníamos abundantes huevos de Enrique, bueno de sus gallinas ponedoras, gallinas que corren por el campo y que comen bien, por lo que dan unos huevos de impresión.

De ese fin de semana salió también esta tarta para Coco, el monstruo de las galletas.

Ingredientes:

5 huevos

un paquete de galletas maría

250ml de horchata de chufa DO Valencia

azúcar para hacer caramelo

Pon en un bol, pon los huevos enteros y bate con energía. Añade la horchata y bate junto.

Sin abrir el paquete de galletas, dale buenos golpes con una maza de madera (ten cuidado de que no se te rompa el paquete para que no se salgan los trozos de galleta) hasta hacerlas trozos muy pequeños y polvo.

Añade estos trocitos de galleta a los huevos y horchata batidos. Mueve bien. Prueba para ver si necesita algo más de azúcar. Como la horchata es dulzona, no añadí nada más de azúcar. Además las galletas también añadirán dulzor al postre

En un cazo pon una cucharada sopera de azúcar y no muevas con nada. Sólo agita el cazo para que se expanda el azúcar y conseguir un caramelo líquido. Deja que se dore a tu gusto.

En un molde de flan, pon el caramelo líquido por el fondo y añade la mezcla de galletas, huevos y horchata.

Introduce en el horno precalentado a 180º al baño maría y deja que cuaje (serán entre 20 y 30 minutos), Puedes comprobar que está cuajado pinchándolo y viendo que el pincho sale limpio.

Recuerda que cuando esté frío, debes meterlo en la nevera. Está mejor de un día para otro.

Es una tarta rica, consistente y deliciosa de tomar como postre.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

El pisto de Marisa

2011-05-21T20:01:00.000+02:00

Tengo una amiga que borda los pistos (y más platos): los hace cada vez diferentes, gustosos, tiernos,

con mucho sabor. Siempre que lo hace, y lo probamos, le comentamos lo rico que está. ¿El secreto? que tiene la gran paciencia de cortar todas las verduras muy pero que muy pequeñas, y las va poniendo en una gran cazuela dependiendo de su dureza (del tiempo que necesitan para cocinarse). Un día ya le robé pisto para hacer mis ovnis de robo y restos.
Con su permiso, pongo la receta de el pisto de Marisa

Ingredientes:

verduras variadas, en mi caso
zanahorias
alcachofas
berenjena
calabacín
pimiento rojo
brocoli
judías verdes
sal, aceite de oliva, pimienta y especias variadas

Comienza por lavar y pelar las alcachofas y las zanahorias. Cortalas a dados pequeños y las alcachofas en pequeños trozos.
Mientras habrás puesto un poco de aceite de oliva en una cazuela y comienza a poner las verduras que vayas troceando (pon el fuego bien bajito). Sala con un pellizco de sal
Sigue limpiando y troceando el brocoli, las judías verdes y el la berenjena (una vez la hayas pelado). Al final pondrás el calabacín y el pimiento rojo. Recuerda que las verduras son las que tengas por casa, no tienen por qué ser estas. Vuelve a salar con un pellizco de sal (es más fácil que controles lo salado de un guiso si vas salando cada ingrediente con un pellizco que si salas al final).
Una vez tengas todas las verduras pones pimienta y las especias que te apetezcan. En mi caso puse algo de paprika y unas especias que se llaman 'las cinco especias' (anís, hinojo, pimienta shichuan, canela y jengibre) que pensé que le iban bien con las verduras que estaba poniendo en el pisto.
Y ahora toca la paciencia. Ve moviendo con cuidado de no romper la verdura y deja a fuego bajo que se vaya haciendo (si tapas saldrá mucho caldo de las verduras, y no queremos que se ensope). Debes vigilarlo para que no se queme y en unos 45 minutos o un poco más, tendrás un fantástico pisto de verduras de Marisa.

Coste: barato
Tiempo: hora y media
Dificultad: ¿sabes cortar? pues no es difícil

¡Bon profit!

Flan valencianote

2011-05-18T16:02:00.000+02:00

¿Qué merienda hay más valenciana que la horchata con fartons? pues con estos ingredientes me propuse hacer un flan para merendar entre amigos.

Ingredientes:

un vaso de horchata de chufa D.O. Valencia
un paquete de fartons
4 huevos
azúcar para hacer caramelo

En un bol, bate los huevos bien y añade el vaso de horchata.

Es importante que los fartons estén bien duros, así que por la mañana los metí al horno (para calentarlos) y luego los dejé enfriar al aire. Así conseguí que estuvieran tan duros que desmigarlos fuera fácil. Una vez los tengas bien duros, mételos en alguna bolsa resistente y dales una buena tunda para hacerlos polvo.

Añade el polvo de fartons a los huevos batidos con horchata.

Pon en el fuego, en un cazo, dos cucharadas soperas de azúcar y no muevas con ninguna cuchara ni otro instrumento. Deja que el fuego deshaga el azúcar y mueve como salteando. Cuidado con no salpicarte. Una vez tenga el color de caramelo que desees pon el fondo de un molde para flanes.

Añade el preparado del flan y ponlo al baño maría. El horno a unos 180º y déjalo durante unos 20 minutos (será bueno que mires si está cuajado pinchándolo y viendo que el pincho sale limpio).

Y ya tienes un sano y delicioso flan de horchata con fartons.

Coste: barato

Tiempo: 40 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Pan de molde 'eureka' con masa madre

2011-05-14T18:00:00.001+02:00

Me encantaría decir que me puse a hacer panes con la masa madre y que todo fue fantástico....pues no.

Mi primer pan, el pobre, no levantó cabeza. Pese a que estaba bueno de sabor, la masa decidió no subir y claro, era un poco denso.

El segundo intento fue algo más ilusionante pero ya amasando y viendo el segundo amasado, vi que la masa no subía lo que debía: subía pero no doblaba la masa inicial como es lo recomendable. El sabor era rico, pero el pan volvía a ser tremendamente denso y sin la sensación de miga que debía tener.

Pero no me rendí, mi masa madre se merecía que siguiera intentándolo. Ahora, las dos descansamos satisfechas con el resultado: ella en la nevera, yo en el sofá de este intento, el tercero, mi pan de molde 'eureka'.

El primer problema es que casi todas las elaboraciones de panes que leía, además de masa madre, utilizaban algún tipo de levadura o gasificantes para elevar más la masa. Y yo quería hacer un pan natural, sin ayuda de levaduras extras. Lo segundo es que al final la mezcla de harinas tiene mejor resultado para el pan que buscaba hacer, que utilizar sólo una harina. Y claro, esto lo descubrí con los errores que resultaron de mis primeros intentos.

Bueno, después de estos problemas e intentos fallidos, mi receta de pan de molde 'eureka'

Ingredientes:

200gr de harina integral de centeno

400gr de harina blanca de trigo

200gr de masa madre líquida

200ml de agua tibia

un puñado de sal

Comienza con la harina, la sal y el agua en un bol. Mi madre me dio un truco para que la masa no se pegara en los dedos (la masa de pan es sumamente pegajosa y se queda en los dedos de forma que parece imposible que vayas a poder quitártela de ellos en la vida): poner un plato con aceite de girasol donde irás 'sucando' las palmas de las manos. Verás cómo la masa, al ir trabajándola se despega de las manos sin problema (mejor que ir añadiendo harina que hace que al final tengas un pan tremendamente pesado).

Una vez tengas esto incorporado, añade la masa madre líquida y comienza el amasado. Cuando tengas todos los ingredientes incorporados, tendrás una masa pegajosa. Harina una superficie y vuelca la masa encima. Ahora viene lo divertido. Recuerda que debes extender la masa con las manos en direcciones opuestas hasta conseguir que se rompan las fibras. Plega la mesa y vuelve a estirarla: con una mano retienes y con la otra extiendes. Realiza este movimiento muchas veces. De vez en cuando forma una bola, y golpea con ella la mesa. Vuelve a estirar y bolear en muchas ocasiones. Forma una bola y deja en un bol que descanse la masa durante unas horas (unas 3 horas) tapada con un paño húmedo y en un lugar tibio.

Una vez pasado ese tiempo enharina una superficie, vuelca la masa reposada y vuelve a amasar boleando y estirando como antes. Notarás que la masa ahora es más esponjosa, se pega menos en las manos (pero sigue teniendo a mano el plato con aceite de girasol por si necesitas porque por dentro la masa puede estar pegajosa).

Una vez hayas hecho muchas veces lo de bolear (formar una bola con la masa) y estirar, es el momento de formar el pan que desees. En mi caso quería un pan de molde así que engrasé con un poco de aceite y puse harina en un molde de plum cake y puse la masa dentro. Apenas cubría unos dos centímetros de todo el fondo del molde.

Ahora toca dejarla reposar durante horas (lo tuve 6 horas) bien tapada con un paño húmedo e intentando que estuviera en un sitio tibio (la puse cerca de la encimera donde había realizado la comida y tapada, bien tapada).

Toca esperar.

Casi chillo al ver lo que había aumentado. Tenía el horno precalentado a 220º, sólo tuve que bajar la temperatura a 180º, meter la masa en el horno y dejar que se horneara durante un poco más de una hora. y ¡¡el pan de molde 'eureka' está hecho!!

Espero que te guste tanto como a mi y mi familia.

Coste: barato

Tiempo: pues vaya, bastante y mucha paciencia

Dificultad: bueno...fácil, fácil, no es.

¡Bon profit!

Masa madre líquida, la madre de todos los panes

2011-05-14T17:21:00.000+02:00

Una de mis pasiones es trabajar con harina. Me gusta hacer la masa de las quiche y el placer que experimento haciendo la masa, tocando la harina, es mayor que el que luego me producirá comerme la quiche. Por eso, siempre he pensado en amasar pan en casa. De pequeña, en el pueblo donde veraneaba, en la misma plaza donde se ubicaba mi casa, había una panadería de las de siempre, donde las mujeres horneaban pan, asaban patatas y cebollas, llevaban el arroz en cazuela de barro. Por lo que ese horno olía a cielo. Algunas tardes, la panadera tenía a bien recoger a los chiquillos y chiquillas que andábamos por la calle y con permiso de los padres, nos metía en el horno a ayudarle a hacer rosquilletas: nos ponía en fila para lavarnos bien las manos, nos colocaba un delantal bien blanco, nos distribuía en las largas mesas de madera (a mi me parecían kilométricas. Tal vez no tuvieran mas de 2 o 3 metros) y nos daba pequeñas bolitas de masa que debíamos estirar para hacer rosquilletas. Al finalizar, nos regalaba una bola de masa con la que cada uno dejábamos volar la imaginación y amasábamos casas, patos o simplemente otra rosquilleta que nos llevábamos para merendar.

Bueno, después de este rollo, bien sea por este recuerdo, bien por lo bien que me lo pasaba y el placer de los aromas, lo cierto es que siempre me ha quedado el placer junto a amasar. Además lo quería hacer como veía que lo hacían las mujeres en aquellos años: con masa madre. Hogazas de pan crujiente, aromático, de miga densa...

Bueno, pues me puse manos a la obra. Lo primero, realizar la masa madre. Mi madre no recordaba como se hacía. Menos mal que tenemos google y después de leer y consultar con mi querida Chelo (de Panes Creativos) me puse a criar lo que será la base, lo indispensable, lo que origina el levantado de la masa de pan: la masa madre.

Vamos con los pasos. Para esta masa madre, se requieren tres días y saber que mientras queramos que esté 'viva' deberemos alimentarla. Si, has leído bien. Paso a detallar los pasos.

Primer día

Poner 50gr de harina integral con 50ml de agua tibia. Mezcla todo bien y formaras una pastita nada apetecible.

Déjala reposando tapando el tarro con un trapo (para que respire y se vaya generando las reacciones químicas que se requieren) la temperatura idónea es que pase de los 20 grados. Así que ahora es una época perfecta para hacerla.

Segundo día

Tras 24 horas, verás que la masa madre se habrá movido nada: apenas unas burbujas pero nada más.

Mezcla 100gr de harina de trigo de fuerza (puedes seguir con integral, pero si quieres hacer panes no muy oscuros, ve blanqueando la masa madre en sus días de elaboración) con 100ml de agua tibia y 20gr de azúcar. Batelo bien y mezclalo con lo del día anterior.

Vuelve a tapar con el trapo y déjalo otras 24 horas. En esas horas verás como se van formando ya burbujas y comienza un aroma ácido, algo parecido a la levadura fresca de compra.

Tercer día (o día del milagro)

La masa que estas haciendo tiene ya burbujas, pero nada exagerado. Mezcla 200gr de harina blanca de fuerza con 200ml de agua tibia. Bate bien y agrega al contenido del tarro donde tienes la pasta del primer y segundo día.

A lo largo de las 24 horas verás como comienzan a formarse burbujas, crece y el aroma a ácido se intensifica.

Al finalizar las 24 horas tendrás la masa madre líquida ya hecha. Ya tienes la masa madre que podrás utilizar en vez de levadura para elaborar tus panes.

Y ahora las dudas.

¿Qué se hace con ella cuando no voy a amasar pan? si no vas a elaborar panes, cada semana (cada 8 días) debes alimentar la masa madre. El resto de los días, lo tapas herméticamente y conservala en la nevera. Dentro de la nevera se adormece, deja de crecer (por eso se debe alimentar, para que el proceso químico continúe)

¿cómo se alimenta? tira unos 200gr de la masa madre original y sustituye la misma medida por productos nuevos, es decir, por 100gr de harina blanca de trigo y 100ml de agua. Bate y añadelo a la masa madre original. Vuelve a dejarla fuera de la nevera unas 12h o hasta que veas que otra vez crece y crea burbujas. A veces, si hace calor, con unas 6 horas, es suficiente.

¿Cómo se utiliza la masa madre? dependiendo de la cantidad de pan que vas a hacer, debes utilizar cantidad de masa madre. El pan que ha salido con la textura que me gusta, le he puesto la mitad de masa madre de la de harina que iba a gastar (por ejemplo, si voy a poner 600gr de harina, pues 300gr de masa madre). Una vez has sacado la masa madre que necesitas, debes sustituirla (en mi ejemplo debo reponer los 300gr de masa madre, es decir, 150gr de harina blanca de trigo -u otro tipo de y harina- y 150ml de agua tibia) por una mezcla de harina y agua, juntar con la masa madre original y dejar durante horas cubierta con un paño para que vuelva a fermentar. Una vez lo haya hecho, ya puedes volverla a meter en la nevera herméticamente tapada.-

¿se puede hacer con otras harinas? pues claro, con las que te gusten: espelta, centeno, integral, trigo sarraceno. Todo depende de lo mucho o poco que te guste el pan con color.

¿siempre sale bien? bueno, puede ocurrir que no se realice bien la reacción química y que no suba, o que huela

Bueno y ya tienes tu levadura natural que te hará disfrutar de panes caseros y naturales, sin químicas añadidas.

Suerte y ¡A amasar!

Tarta desayuno

2011-05-07T12:45:00.000+02:00

Llevo una época 'flanera' en la que disfruto mucho tuneando el típico flan y convirtiéndolo en pasteles de todo tipo. Iré subiendo las recetas de los diferentes flanes.

Esta vez es una tarta dado que su densidad no permite nombrarlo como flan y lo he llamado Tarta desayuno porque lleva los ingredientes típicos de un desayuno. Como íbamos a tomarlo en familia, mi hermana la 'tortillera' esta vez se inclinó por hacer unos huevos fritos a la inglesa (sin aceite), con los huevos de Enrique (si me lee, deja de regalarme huevos jajajajajaj). Buenos huevos de gallinas de campo.

Ingredientes:

250ml de leche

200ml de café

4 huevos

4 cucharadas soperas de azúcar (o más si eres golos@)

un paquete de galletas maría (las de toda la vida)

caramelo líquido

Pon en un bol los huevos junto a el azúcar y bate hasta blanquear los huevos. Añade la leche y el café y remueve. Mira que el café no esté caliente para que no cuaje los huevos.

Pon las galletas dentro de una bolsa de plástico (reserva unas cuantas para hacerle una base a la tarta) y comienza a romperlas. Piensa en algo que te ponga de mala gaita y conseguirás un triturado fantástico. Añade las galletas molidas a la leche con el café y los huevos batidos. Mueve y mezcla bien hasta que quede una masa homogénea. Si, tiene un aspecto horroroso pero no te preocupes, luego está delicioso. Puedes aligerarlo poniendo sólo la mitad del paquete de galletas, queda más ligero y menos pastel. Rico también.

En un molde pon caramelo líquido (o hazlo en el fuego poniendo unas cucharadas de azúcar y sin remover, deja que se deshaga y forme un caramelo) y vuelca el batido de leche, café y galletas. Ponle las galletas enteras por encima y húndelas un poco.

Ponlo al baño maría en un horno precalentado a 180º sobre unos 25 minutos o hasta que esté cuajado (como lleva galletas, cuaja con mucha facilidad).

Una vez frió (mételo en la nevera una vez esté hecho y enfriado) puedes adornarlo con fresas, nata o helado.

Coste: barato

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: mmmmmm

¡Bon profit!

Ovnis de robo y restos

2011-05-06T15:26:00.000+02:00

Estaba mi amiga haciendo su fantástico pisto. Tiene la paciencia de cortar todo pequeño, todas las verduras y lo hace con todas las verduras de que dispone. Como estábamos en Morella (Castellón) y la amiga y dueña de la casa, es vegetariana te puedes imaginar la cantidad de verduras variadas de las que disponía. Dejé que fuera cortando y cortando y haciendo por fases, las verduras más duras primero, las más blanditas después y una vez estuvo hecho, me lancé al robo. De la noche anterior habían sobrado unas longanizas de canela y con esto me dispuse a hacer unos ovnis.

Ingredientes:

masa de empanadillas la cocinera

longaniza o cualquier cosa sobrada

pisto o verduras rehogadas

huevo para pintar.

Trocea los restos de longaniza y calienta en una sartén. Añade las verduras (el pisto) y remueve para que mezclen su sabor.

Dispón la masa de empanadillas y rellena. Les llamo ovnis porque no les hago la forma de empanadillas, sino que las dejo redondas, grandes y apetitosas (menos faena y más alegría para los comensales). Ponle otra lámina de empanadilla y aprieta ligeramente los bordes para que no salga el relleno.

Pinta abundantemente con huevo batido. Precalienta el horno a 180º y deja horneando hasta que estén doraditas (con unos minutos, como 15 o 20 será suficiente).

Coste: pues si son sobras, poco

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: ¿?

¡A disfrutar!

Garbanzos con wasabi

2011-05-06T14:48:00.000+02:00

Quería hacer potaje pero me apetecía mezclarlo con especias orientales. Tenía wasabi que me habían traído y, para mi sorpresa, me encontré con unos trozos de verdurita (wasabi) que lejos de picar tenían un intenso aroma pero ni asomo de picante. Así que me dispuse a hacer un potaje especiado.

Ingredientes:

Garbanzos (puestos a remojo la noche anterior)

2 zanahorias

1 boniato

3 ramas de apio

bacalao desalado

sal, cominos, wasabi, jengibre

Pela y corta las verduras en trozos pequeños y sofríe ligeramente con un poco de aceite. Ponle un buen puñado de cominos en polvo y agrega sal y jengibre. Deja que se poche todo junto.

Añade las migas de bacalao desalado y remueve. Añade agua para hacer el caldo donde se harán los garbanzos.

Añade un buen puñado de wasabi y deja que hierva. Cuando esté hirviendo, añade los garbanzos y prueba de sal el caldo. Retoca si fuera necesario.

Cierra la olla a presión y dejala durante 30-40 minutos ( me gustan los garbanzos bien cocidos y además, estos garbanzos son pequeños y no se deshacen).

Cuando haya concluido el tiempo, ten cuidado al abrir la olla y mira si hiciera falta dejar reducir algo el caldo. A mi me gustan con caldito así que los dejé tal cual. El caldo estaba delicioso, especiado y suave a la vez.

Coste: barato

Tiempo: 60 minutos

Dificultad: mmmmmm

¡Bon profit!

Calçots con salsa romesco a mi manera

2011-04-30T18:16:00.000+02:00

Estábamos de Semana Santa, en una masía en Morella (Els Ports, Castellón) en medio de la nada. Llovía, así que el tiempo invitaba poco a dar paseos. Además, los hados se aliaron para dejarme sin móvil y sin ebook, así ¿qué podía hacer? pues inventar recetas, cocinar, dormir y comer. Buen plan ¿si?. De esos días han salido un montón de recetas que iré subiendo poco a poco.

La primera que subo es estos calçots que mi amiga había adquirido y le propuse hacer la salsa romesco. Todas la habíamos probado pero pese a intuir de lo que estaba compuesta, no sabíamos a ciencia cierta cómo se hacía. Así que hicimos un salsa romesco a 'nuestra manera' que resultó deliciosa. Aquí te dejo la receta.

Ingredientes:

Calçots para asar

un enorme puñado de frutos secos (decidimos poner almendras, cacaos, anacardos, avellanas, nueces...y todo lo que pillábamos en la bolsa de frutos secos variados)

dos tomates asados

6 dientes de ajo asados

sal y aceite al gusto

(lo mejor fue lo atento que estaba Llam, el perro, aprendiendo a elaborar la salsita, no perdía de vista el mortero)

Poner los frutos secos en un mortero y date tiempo para ir moliendolos. También puedes hacerlo con un triturador-robot pero quedaba mejor, dado el entorno, hacerlo en mortero. Dejar estos frutos secos hechos polvo, literalmente hablando.

Mientras habrás encendido un tremendo fuego donde asar los calçots en las brasas y antes de ello, colocar dos tomates en papel de aluminio para que se asen en el fuego y otro paquete con los dientes de ajo. Una vez los notes blanditos, los paquetes, sácalos y termina la salsa romesco mientras alguien se queda vigilando el fuego y preparando la gran calçotada.

Pela los tomates con cuidado y añadelos a los frutos secos molidos. Haz lo mismo con los ajos asados y unifica todos estos ingredientes hasta conseguir una pasta más o menos homogénea (que te salga un trocito de ajo asado o un trozo de avellana, casi es más placer que molestia). Añade un puñadito de sal (prueba para saber si necesita más) y un chorro de aceite; vuelve a homogeneizar y formar un puré con todos los ingredientes.

Seguro que mientras estabas haciendo esto, los calçots ya deben estar asándose así que preparate para un disfrute, remangate bien y ¡a disfrutar!

Coste: medio

Tiempo: una hora y media

Dificultad: más que dificultad, es paciencia.

¡A disfrutar!

Flan de turrón

2011-04-30T17:51:00.000+02:00

Llevaba desde navidades intentando hacer este dulce y una semana por otra, pues que ha llegado la primavera y aquí estoy, haciendo un postre postnavideño. Mi padre es un goloso empedernido mientras que los demás miembros de la familia no lo somos, así que intenté quitarle a este postre todo el azúcar posible. El resultado: un postre fino, delicado y con un tremendo gusto a almendra. Por cierto, mi hermana la tortillera (hace unas tortillas increíblemente buenas) hizo unas tortillitas de patatas para antes de este festín. Ricas ricas.

Ingredientes:

Una tableta de turrón de Xixona

5 huevos

3 cucharadas de azúcar

1/2 litro de leche semi desnatada (bastante grasa tiene el turrón)

caramelo líquido

Pon en un bol los huevos enteros y batelos enérgicamente junto al azúcar hasta blanquear los huevos. Añade la leche a temperatura ambiente y la tableta de turrón troceada. Batelo todo junto con cuidado, intentando hacer la menor espuma posible.

Añade caramelo líquido (o hazlo con unas 3 cucharadas soperas de azúcar en un cazo y sin moverlo con una cuchara, mueve el cazo hasta conseguir un caramelo líquido) en el molde.

Precalienta el horno a 180º con una bandeja con agua donde pondrás el flan al baño maría durante unos 35 minutos o hasta que esté cuajado pinchándolo con un pincho o cuchillo de hoja delgada (hasta que salga limpia).

Deja enfriar, a ser posible bastantes horas en el frigorífico. Desmolda y ¡a disfrutar!

Coste: medio

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Salsa de horchata con roquefort

2011-04-18T11:04:00.000+02:00

Es una variante de la típica salsa roquefort. En este caso sustituimos la nata por horchta. ¿Para qué? primero para ver cómo se comporta la horchata como base de salsas. Segundo porque suponía que al ser dulce, suavizaría la salsa. Y en efecto. La salsa resultante es cremosa, suave y con un contraste de sabores muy acertado.

Ingredientes:

queso Roquefort

horchata

pimienta

Poner en una sartén unos trozos de roquefort e ir dejando que se deshagan sin llegar a quemarse. Añadir horchata y dejar que se reduzca la mezcla. Poner una pizca de pimienta.

Salsear cualquier plato que deseeis. En mi caso era un roti de cerdo relleno con cebolla caramelizada, puré de castañas (pondré la receta en otra ocasión) y una cucharada de manzana cocinada junto al roti. El plato cambió de sabores y estaba delicioso.

Coste: barato

Tiempo. 10 minutos

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Gambas Thai

2011-04-17T12:54:00.000+02:00

Desde que hice el curso de cocina thai y adquirí todos esas botellas llenas de salsas y condimentos, el convertir unas gambas peladas y congeladas en un aperitivo (o plato) delicioso se ha hecho tremendamente fácil. Este entrante, aperitivo o plato es sencillisimo y el resultado (solo o con acompañado de arroz, verdura o lo que se te ocurra) es fantástico y muy resultón.

Ingredientes:

25 gambas peladas
Fish sauce
thai chilli sauce

Estas dos salsas se encuentran sin dificultad en los supermercados con cocina oriental. El Fish sauce es un líquido realizado con varios productos pero lo importante es que lleva anchoas por lo que es un 'salador' de pescado fantástico. La salsa thai chilli sauce es una salsa de chile, pero como su nombre indica (thai) es dulzona. Así que es una salsa picante y dulce a la vez deliciosa para aderezar ensaladas, pescado, verduras, pollo....me enamora.

La realización es tremendamente sencilla. Pon una sartén con unas gotas de aceite. Cuando esté caliente echa las gambas peladas, ponle un chorrito de fish sauce y deja que vayan tomando un poquito de color. Es el momento de ponerle thai chilli sauce, a tu gusto. Adoro el picante por lo que no suelo escatimar en la cantidad. Deja que se hagan un poco las gambas en esta salsa para que tomen su sabor. Y listo. Puedes agregar arroz o verduras si es que va a ser un plato, o dejarlas así, tal cual, como entrante o aperitivo.

Coste: barato

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Pimientos de piquillo rellenos de verano

2011-04-10T13:47:00.000+02:00

Pensaba rellenar unos pimientos de piquillo con un ajoarriero pero dado el día tan pesado de calor que tuvimos ayer en Valencia, decidí reconvertir la receta en algo más ligero y refrescante. Resultado: unos pimientos rellenos de cositas frescas.

Ingredientes:

2 latas de pimientos de piquillo

250 gr. de mascarpone

3 pepinillos agriduldes

una lata de hígado de bacalao ahumado

un champiñón

un buen puñado de tomates secos

ramitas de hinojo

sal y pimienta

Pon los pimientos en un plato o fuente para hornearlos un poco. Ponles una lluvia de azúcar y hornea a 180º durante 6 minutos.

Los tomates secos hay que hidratarlos, así que pon agua caliente en un bol y pon dentro los tomates secos para que se hidraten.

Mientras prepara el relleno. Escurre bien el hígado de bacalao del exceso de aceite. Corta en trocitos bien pequeños el champiñón, una vez lavado bien, los pepinillos y las ramitas verdes de hinojo. Junta esto con el queso mascarpone.

Corta los tomates secos una vez hidratados en trocitos muy pequeños.

Si te gusta el sabor más fuerte, puedes poner dos latas de hígado de bacalao, más pepinillos, o táperas o cualquier verdurita en vinagre le irá bien. El crujiente y el contraste de sabor van fantástico para la cremosidad y suavidad del queso.

Deja que los pimientos se atemperen y comienza a rellenarlos con suavidad y paciencia.

Puedes presentarlos sobre hojas de lollo u otras hojas de lechugas y poner una reducción de vinagre balsámico para darle color y contraste. Es un plato delicioso como entrante o para completar una ensalada.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

Viaje a Jérica (Castellón) y comida en Thalassa (Viver)

2011-04-10T13:25:00.001+02:00

El fin de semana pasado, junto a mis amigas nos fuimos de excursión a Jérica a pasar el fin de semana. Dentro de este viaje, teníamos una reserva para comer en Thalassa, restaurante ubicado en Viver (Castellón).

Jérica es un pueblo precioso, lleno de historia y monumentos y callejuelas donde vale la pena perderse. Además tiene unos alrededores con unas rutas de senderismo, fantásticas. Además de darnos la dosis de estar juntas, cuidarnos, pasear, nos dimos un homenaje en Thalassa.

Llegamos caminando desde Jérica dado que sólo distan 2 Km. Pese a la poca distancia llegamos un poco 'fundidas' dado el calor que nos hizo pero llegamos con tiempo de tomarnos una cervecita bien fresca en la terraza de 'El Chorrillo' mientras hacíamos tiempo para nuestra reserva.

Entramos a un local pequeño pero acogedor. Nos ubican en nuestra mesa y nos dejan con las cartas.

Nos decidimos por el menú de degustación: dos entrantes y uno fuerte de pescado o carne para elegir. Como bebida un fabuloso Marboré del 2004: elegante, sabroso, goloso y siempre bienvenido a nuestra mesa.

Como entrantes una ensalada de jóvenes brotes: plato sencillo pero tremendamente sabroso. Con habas tiernas y crudas que le dan el crujiente al plato y aderezada con una salsa parecida a la romescu pero más suave.

El siguiente entrante es una coca con setas de temporada. Plato sabroso y delicioso.

Los platos fuertes fueron variados: una pasta casera con setas (para la vegetariana), pescado (rosada) en su punto, jugosa y con un tremendo sabor y un fantástico cordero acompañado por patatas paja y unas verduritas.

Como postre una tartita con helado de nata y sirope de frambuesa.

Buena comida, buena compañía...¿se puede pedir más?
Por cierto, las fotos de Jérica son de mi amiga Rosa. ¿bonitas si?

Viaje fallero a la Ribera del Duero

2011-03-26T21:14:00.104+01:00

No hizo falta hacer mucha fuerza para que me embarcara en esta escapada. Así que hice mi maleta y dadas las fechas en Valencia (plenas fallas) me encaminé a Madrid a realizar una parada de dos días hasta que nos pusiéramos en marcha hacia la Ribera del Duero.

Con el AVE en hora y media me planté en Madrid el miércoles 17 de marzo a la hora de comer. ¡Bien!. Había quedado con mi amigo Miguel Ángel Almodovar que me hizo una propuesta difícil de descartar: comernos un cocido madrileño en Casa Carola. El local es muy casero, con mesas no muy separadas, con un olorcillo a cocido que te recibe ya a la entrada. Me dirigen hacia la mesa (mi compañero de comida aún no había llegado) y me dejan con unas banderillas, cebolla, pan y una copa de cava. Lo cierto es que les agradecí el detalle del cava aunque dada la comida que íbamos a tomar (como todos los demás comensales. Es la comida entre semana) no se si se avenía muy bien. Lo apuré mientras esperaba.

A los pocos minutos llegó Miguel Ángel y comenzó el espectáculo. Primero unas croquetas muy jugosas de restos de cocido que tragamos en un solo bocado. Para continuar un buen puchero de sopa de fideos de cocido: calentita, de las que reviven a un muerto (hacía un día feo feo: viento, lluvia, frío), suave de sabor. Había como para cinco personas pero nos pusimos no demasiada porque esperábamos el rey de la comida: el cocido. Y llegó. Una fuente con garbanzos (increíblemente suaves y tiernos), zanahorias, patata y alguna verdura más. Otra fuente con tocino (tierno y de suave sabor), jamón, gallina, jarrete, morcilla y chorizo. Junto a ellas un bol con tomate rallado con muchos cominos. Me explica que es para los garbanzos, para que no provoque los gases habituales. La mezcla es deliciosa. Lo cierto es que el cocido me sienta a las mil maravillas. Todo ello regado por un vino joven de Madrid, de la casa. Buen compañero del cocido.

¡Me encanta cuando las cosas comienzan bien!.

Esa noche decido quedar con una amiga para cenar en su casa, tranquilamente: ibéricos, buenos quesos, tomate raf, ventresca, picos, acompañados por un vino de la Ribera Pago Senda Misa (goloso, redondo, elegante...).

Al día siguiente había quedado con mi amigo Jesús. Venía estresado y con poco apetito, cosas del trabajo. Le propuse ir a comer a El Olivar de Ayala sitio de tapeo andaluz en Madrid. El local es amplio y bien organizado. Hay varios espacios. Como llegamos pronto nos sentamos en la sala junto a la barra a tomarnos unas cañitas mientras hacíamos apetito. A los pocos minutos no me pude resistir a pedir un montadito de 'pringá'. La recuerdo de mis viajes a Andalucía: especie de paté realizado con los restos del cocido. Vienen dos bodadillitos bien rellenos. Nos los devoramos. Después pedimos unas anchoas (caseras, con un correcto desespinado, saladas -como deben ser-) sin adornos que anulen su agradable sabor a salazón. También pedimos un queso de cabra a la plancha con reducción e PX (¡tremendo!) y para rematar pluma con mojo picón (tierna y gustosa pluma de ibérico con unas patatas panaderas y con una salsa mojo picón bien picante. Delicioso plato).

Ya por la noche, nos dirigimos a La Gorda en el barrio de la Latina para probar la cocina chifa, una mezcla entre la cocina peruana y la china. El local es moderno, hermoso, bien decorado, con un ambiente muy cálido. Nos ubican en una mesa(las distancias son tremendamente pequeñas. Menos mal que no viene nadie a la mesa contigua y estamos algo más amplios), Como vino pedimos un Pétalos, vino de mencía el 2008 (Bierzo) vino cremoso, gustoso y bien integrado. Como aperitivo y detalle de la casa nos ponen un cuenco con maíz tostado de un tipo diferente al que solemos tomar. Están muy ricos. Como entrante pedimos un ceviche (que viene como un carpaccio) gustoso. También traen dos salsas que nos avisan pican ambas (una de ellas es tremendamente picante). Otro entrante son unas tiras como si fueran patatas fritas pero son de yuca acompañadas de salsas. Los platos fuertes son un pescado al papillote acompañado de verduras que salsean en el plato. Quienes lo comieron dijeron que estaba rico, aunque no era nada del otro mundo. Yo me pedí una hamburguesa a su estilo. Pensaba que era algo especial y me encontré con una hamburguesa, que estaba rica pero me decepcionó por lo normal del plato. Nos decepcionó por no encontrar originalidad. Como postre compartimos una tarta de chocolate.
Tal vez no acertamos en los platos. Vamos a pensar que fue eso. Ahora si, el local bien vale una visita.

Al día siguiente comienza nuestro vieja al encuentro de la Ribera del Duero. Después de unas horas de conducción y dado que era hora de comer. Después de varios intentos infructuosos, llegamos a las 16h al pueblo Carbonero el Mayor donde en el bar-restaurante Los Mellizos tienen a bien apiadarse y darnos de comer. Nos cantan el menú del día pero decidimos pedir de carta. Los primeros una sopa castellana que tenía un aspecto impecable y una menestra francamente deliciosa. Como segundos un cochinillo crujiente y sabroso y un solomillo de ternera impresionantemente grande (tierno, jugoso y en el punto que me gusta). No satisfechas nos pedimos un flan casero y un helado de piñones con chocolate negro (aún me relamo al recordarlo). Dado que estamos conduciendo nos conformamos con un par de cervezas.

Llegamos al pueblo Quintanilla de Onésimo, donde vamos a tener el campamento para movernos a visitar alguna bodega. El hotel es fantástico: a las orillas del Duero que pasa enorme, atronador y misterioso al lado de la Posada Fuente de la Aceña Duero y unas vistas impresionantes de un puente que tenemos a tiro de piedra.
Es hora de cenar y nos quedamos en el restaurante de la posada. El restaurante es elegante, con mesas bien vestidas y una distancia entre ellas impecable. Nos ponen un fantástico aceite portugués para juguetear con el pan y nos pedimos un Emilio Moro para que nos acompañe en la cena. Como detalle de la casa nos ponen una crema de setas con huevo de codorniz. Nos prepara las papilas y nos hace constatar que lo vamos a pasar bien en la cena. Como entrante compartido el plato estrella del viaje: unas mollejas con alcachofas. Gustoso, delicioso de sabor. Las alcachofas en dos texturas: como al vapor, tiernas sabrosas, y otras laminadas y asadas, crujientes. Ciertamente un plato diez. Como platos fuertes cochinillo y carrilleras. Ambos sabrosos, con sabores nada pesados pese a la contundencia de los platos. Por esta noche nos saltamos el postre.

A la mañana siguiente y después de un buen postre que contenía hasta churros y un bizcocho con aspecto de casero, nos dirigimos a la bodega Matarromera. En ella nos espera Ines y junto a un grupo reducido nos guía por la bodega: su elaboración, sus toneles, su cava 'sagrada' donde guardan distintas botellas de todas las añadas, las magnum y otras de mayor capacidad, botellas de la casa real y también las del dueño de las bodegas. Al terminar nos ameniza la visita con la cata de dos de sus vinos: Matarromera crianza y otro que no consigo recordar.
Salimos de la bodega y nos encaminamos a comer a un hostal de carretera. Ruidoso, repleto de gente pero nos sentamos y pedimos el menú de la casa. Tenemos sopa castellana, también menestra y ensaladas. De segundos chuletitas y otras carnes. Postres caseros pero no destacables y todo acompañado de cerveza.

Por la tarde vamos a la Bodega Arzuaga. Imponente construcción: hotel, spa, restaurante y bodegas. Nos perdemos y llegamos tarde a la visita. Aún así nos permiten sumarnos al grupo de visita pero no nos cobran (30€ por cabeza). Llegamos al final de la visita y estamos en un grupo de unas cuarenta personas. Nada de lo visto esta mañana. Al terminar, cada uno a su casa. Pues vaya.

Esa noche cenamos en nuestra Posada Fuente de la Aceña porque tenemos una cena menú de degustación contratada en el precio. Para comenzar un carpaccio de buey delicado y sabroso. Le siguen la crema de setas del día anterior pero esta vez con un huevo poché. Para continuar un pescado: filetes de lenguado con verduras y un fondo de crema. Realmente bueno pese a que el pescado está un poco fuerte. Como plato de carne un magret con una cobertura de frutas atemperadas. El contraste del magret con las fresas calientes está francamente bueno. Todos los platos los mojamos con Cruz de Alba del 2007, un ribera correcto y suave que acompaña sin imponerse. Como postre una cuajada con miel, frutas y nueces. Tremendo postre. Lo cierto es que el menú es fantástico pero vemos algo copiosos los platos para la longitud del mismo.

Al día siguiente nos ponemos en marcha de regreso a Madrid. Paramos en Segovia (¿cómo no?) para comer. Intentamos ir a uno de los más conocidos restaurantes pero claro, ya no quedan mesas. Por el camino nos encontramos con Casa Vicente un restaurante típico castellano, decorado con madera, manteles blancos y el olorcito de buen hacer en la cocina. De su extensa carta vemos un menú típico segoviano y nos lo quedamos. Vino de la casa y agua para regarlo. De primero una sopa castellana que nos hace volver a sonreír y a olvidar el cansancio. De segundo cochinillo. A la que escribe le toca un jamoncito. Crujiente, tierno, suave...rico rico. De postre, flan casero.

Buen viaje y buenos momentos. A repetir.

Palmeritas de mejillones y tapenade

2011-03-14T18:41:00.001+01:00

Las palmeritas saladas son un fantástico aperitivo: fácil, que queda siempre bien y delicioso de tomar. Esta vez improvisé con lo que había en la despensa de casa de campo de mi amiga. Me disculpo porque aunque la idea es buena y el sabor era fantástico, el hojaldre no subió como debe porque el horno era de leña y no conseguímos que subiera a la temperatura ideal para ello. Pero bien, estaban deliciosas y no descarto repetirlas para que tengan mejor aspecto.

Ingredientes:

Dos láminas de hojaldre
una lata de mejillones en escabeche
un bote de tapenade
huevo batido

Quita un poco del líquido escabeche de los mejillones y machacalos con un tenedor hasta hacerlos pasta. Desenrolla la masa de hojaldre y unta toda la pasta de mejillones. Enrolla de un lado y de otro para formar las palmeritas. Pinta el rollo con huevo batido.

Corta el hojaldre haciendo trocitos de un centímetro de ancho. Ve poniendo cada uno en una placa de horno. Vuelve a pintar cada una de las palmeritas con huevo batido.

Estira la segunda lámina de hojaldre y unta con tapenade. Enrolla cada lado para formar las palmeritas. Pinta con huevo batido y corta en trozos de un centímetro de ancho. Ve poniéndolas también en la placa de horno y pintalas con huevo.

Hornea a 200º hasta que las veas doradas. Puedes darles la vuelta para que tomen idéntico color por ambos lados. Si gratinas ten mucho cuidado porque se queman enseguida. Casi mejor dejar que se doren sin gratinar.

Coste: barato

Tiempo: media hora

Dificultad: ¿?

¡ A disfrutar!

Cordero a la mediterránea

2011-03-12T22:22:00.000+01:00

El cordero al horno, la paletilla, me encanta: jugosa, de carne que se deshace en la boca, gustosa... mmm ¡qué rico! Esta vez quería hacerlo algo diferente a como lo suelo hacer. Tenía romero fresco, naranjas. Así que ¡cordero a la mediterránea! ¿hay algo más mediterráneo que el romero y las naranjas?

Ingredientes:

Paletillas de cordero de lechal

5 ajos

romero fresco

una naranja

aceite, sal

coñac

Hacerles a las paletillas unos cortes donde introducir las especias. Sala por ambos lados. y añade un chorro de aceite de oliva. Ponlas en una fuente para horno. Poner en los cortes que hayas efectuado los ajos laminados y también las ramas de romero bien limpias.

Inyectar bien las paletillas con el coñac: utiliza una jeringuilla donde puedes poner cualquier licor que tengas por casa. En mi caso tengo un coñac fantástico con una trufa dentro. No te puedes imaginar que aroma desprende cuando abro el recipiente donde lo conservo.

Una vez bien inyectado, pon el zumo de la naranja por encima: esprímela bien sobre las paletillas.

Tapa la fuente con papel de aluminio cerrando bien para que se haga bien la carne.

Mete en el horno precalentado a 220º durante unos 45 minutos. Pasado este tiempo destapa y vuelve a introducir en el horno a 200º durante un cuarto de hora o hasta que esté dorado. Sacalo del horno y dale la vuelta (para dorar el otro lado) y vuelve a meter otro cuarto de hora o hasta que esté dorado.

Cuando esté hecho, saca del horno y quitale las ramas de romero y parte de los trozos de ajos (si te gusta el sabor del ajo, no quites todos los trozos. Estos ajos tienen un sabor delicioso). El caldo que tenga el fondo del asado ponlo en un cazo, para reducir, a fuego fuerte. Una vez que veas que la salsa comienza a espesar, es el momento. Emplata cada paletilla con salsa por encima. Puedes acompañarlo con cualquier verdura asada, ensalada, patatas...

Coste: medio

Tiempo: hora y media

Dificultad: mmmmmm

¡Bon profit!

Tartaletas de papá

2011-03-04T15:09:00.001+01:00

Mi padre adora la tarta de tomate, la de pisto, la de las empanadillas de bonito de toda la vida. Le gusta tanto que a veces, como indirecta, me regala una buena y gran lata de bonito en aceite, por si se me ocurre hacer una. Para no repetir la receta que suelo hacerle, he decidido hacer unas tartaletas individuales.

Ingredientes:

800gr de tomate triturado y tamizado

medio pimiento rojo

una lata de bonito en aceite de 200gr

láminas de empanadilla La cocinera

huevos de codorniz

aceite, sal y caramelo líquido

El tomate frito hay que hacer horas antes (incluso el día anterior) porque para montar las tartaletas debe estar frío. Así que en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva pon a freír el tomate. Añade el pimiento rojo cortado en trozos pequeños (a mi familia no les gusta encontrarse trozos grandes de pimiento). Añade un buen chorro de caramelo líquido para matar la acidez del tomate, así como un puñado de sal. Deja que se haga a fuego lento, sin prisas. Prueba y retoca con más caramelo o más sal para conseguir un sabor equilibrado.

Una vez frío añade la lata de atún quitándole el aceite del atún. Rompe a trozos no muy grandes pero tampoco lo desmigues.

Calienta el horno a 180º y comienza a preparar las tartaletas. Pon cada lámina de empanadillas en un molde que tengas (tengo una placa de yorshire pudding que es la que utilizo pero puedes utilizar los moldes de flanes o madalenas para esto), Añade una buena cantidad de tomate frito con bonito y casca encima un huevo de codorniz.

Hornea hasta que veas las láminas de empanadilla dorados.

Se pueden comer calientes, tibias o frías. De todas formas están deliciosas.

Coste: barato

Tiempo: un par de horas (el tomate tarda mucho)

Dificultad: mmmmmmm

¡A disfrutar!

Crema de apionabo y nabo blanco

2011-02-26T15:39:00.000+01:00

Tengo una buena amiga que vive en Morella (Castellón). Allí, además de otros negocios, se dedica a cultivar un pequeño huerto. Hace un tiempo que se ha convertido en vegetariana y, claro, de ahí a saltar a realizar sus propias verduras (y más teniendo posibilidades) ha sido uno. De su huerto y porque había que quitar la cosecha de los productos que tenía, me encontré con un apionabo (que no había visto en mi vida, pero que desde entonces lo veo por bastantes verdulerías de Valencia): en vez de aprovechar las pencas como se haría en el apio, en el apionabo lo que se consume es el bulbo, la raíz. Un bulbo grande, carnoso, de aroma reconocible a apio pero de un sabor algo diferente.

Además me dio dos nabos blancos y un rábano algo crecidito. Con todos ellos me decidí por hacer una crema.

Ingredientes:

medio apionabo

2 nabos blancos

1 rábano (prescindible)

La elaboración, como la de todas las cremas, es sumamente fácil.

Pela y corta en trozos todos los nabos y el apionabo. Pon una olla con agua y sal al fuego, añade los trozos de bulbos y deja cocer durante unos 40-50 minutos.

Pon los trozos de bulbos (no tires el agua de hervirlos) y tritura con una batidora. Prueba y corrige de sal. Añade caldo de hervirlos hasta conseguir la textura que desees. Puedes añadir un pequeño trozo de mantequilla para que tenga más brillo.

Puede tomarse caliente, templada o fría. Es una crema de sabor fresco, sorprendente. Muy delicada. Me gustó especialmente. Pensé en ponerle alguna especia pero decidí no añadir nada porque es muy aromática y su sabor era más que suficiente.

Coste: supongo que barato (nunca he comprado un apionabo)

Tiempo: una hora

Dificultad: ¿?

¡Bon profit!

'Canelonones' de cordero

2011-02-19T19:46:00.001+01:00

No, no me he equivocado con el nombre. Les he llamado canelonones primero porque son más grandes de lo normal y después porque no he utilizado bechamel, es decir, 'nones' de bechamel.

Quería hacer unos canelones pero sin bechamel, sin más que carne y la salsa de la carne. Y de esa idea, esta receta.

Ingredientes:

2 cuellos de cordero

2 tomates

1 puerro hermoso

1 cebolla dulce

1 pimiento rojo

un chorro de coñac

medio vaso de agua

especias: sal, pimienta, romero....

queso parmesano

láminas de lasaña

Limpiar los cuellos del exceso de grasa y limpia las verduras y córtalas en trozos grandes. Pon un chorro de aceite en una olla rápida y salpimenta los cuellos. Dóralos por todas partes.

Una vez dorados, añade un buen chorro de coñac y deja que evapore. Añade las verduras troceadas y el medio vaso de agua. Añade algo más de sal y especias como romero, pimienta.

Cierra la olla y deja que siga cociendo durante 35 minutos una vez haya subido la válvula. Una vez haya pasado el tiempo deja que se enfríe la olla sin ponerla bajo el grifo. Los cuellos son muy sabrosos y muy grasos. Si dejas enfriar podrás retirar el exceso de grasa con una cuchara y sin problemas porque se habrá hecho sólida.

Una vez frío, saca los cuellos y desmenuza la carne. Córtala a trozos no muy grandes. He pensado dejar trozos que se noten y no triturar para que fuera más jugoso.

Tritura las verduras junto al caldo y ponlo en el fuego para que reduzca. Prueba de sabor por si requiere corregir. Deja que hierva hasta que tenga textura cremosa.

Mientras habrás puesto unas láminas de lasaña (más grandes que las de canelones) en agua caliente (o como indique el fabricante) y el tiempo que diga en la caja.

En una fuente de horno dispón estos grandes canelones rellenos de los trozos de carne de cuello de cordero. Son difíciles de enrollar pero el resultado bien vale el esfuerzo. Añade la salsa cubriendo bien los canelones. Pon por encima algo de queso parmesano para poder gratinar (o cualquier queso que te guste). Gratina durante unos cinco minutos dado que la salsa estaba caliente, no hace falta mucho más. Y ¡listos estos canelonones de cordero!

Por cierto, he hecho 7 canelones que son los que cabían en la fuente pero queda carne para 10 o más canelones.

Coste: barato

Tiempo: 90 minutos más enfriar la carne

Dificultad: poquita.

¡Bon profit!

Panes creativos artesanos.

2011-02-13T18:41:00.000+01:00

Me han regalado unos panecillos de sabores de Pan Creativo Artesano. Me han proporcionado 11 panecillos de distintos sabores para que los pruebe. Lo primero es agradecer la generosidad de la empresa y de Chelo que es la que los idea y confecciona. Lo segundo es que les aclaré que no soy del campo de la restauración, sólo una amante de la cocina y, por lo tanto, de la gastronomía. Aún así, han querido traerme esos ricos panecillos. Muy agradecida.

Hemos conversado sobre el pan, sobre la elaboración (este pasado fin de semana, precisamente, hice unos panes de sabores pero sin elaborar todo el proceso del pan. Ahora, y después del poco atractivo aunque sabroso resultado, me he decidido a hacer un intento real: hacer masa madre y hacer todo el proceso del pan. Ains! ya os cuento el resultado), sobre los productos ecológicos, los panes artesanos, los sabores, lo poco atractivo que suele ser el pan en Valencia debido al agua y al clima y, sobre todo, al poco mimo con el que se suele elaborar...Vamos que casi nos toca quedar un fin de semana para seguir con nuestra conversación. Ha sido una charla muy agradable y muy instructiva para mi.

Me ha comentado que ya trabajan con algunos restaurantes: A tu gusto, La cuna del bou y alguno más que no recuerdo...L'almeler de Sagunto. Y que lentamente van introduciéndolos en los restaurantes que cuidan el pan como un elemento más para dar placer a los comensales.

Bueno, pero vamos a los panecillos. Los hay de tomate, de tapenade, gallego, de semillas, de centeno, de avena, de nueces, de calabaza. Y los elaboran de distintos tamaños y proporciones.

Lo cierto es que he mordisqueado todos. Me ha encantado el de calabaza, suave con un toque dulce de calabaza asada (pero sin impertinencias). Me ha enamorado el de tapenade: gustoso, esponjoso. Ese ha caído entero. No he podido evitarlo.

Sabroso y con el toque dulzón de las nueces, el de nueces y pasas. Supercrujiente el pan gallego. Con buen gusto a granos el de pipas de calabaza y el de más semillas.

Lo cierto: ¡ME HAN GUSTADO TODOS! Agradezco que no tengan una tienda cerca de mi casa porque comería pan con pan todos los días.

Quiche de sardinas con mozarella

2011-02-13T15:05:00.000+01:00

Aquellas personas que me siguen saben de mi amor por las quiche. Me parece un plato fácil, resultón y barato lo que las hace un fantástico aliado cuando hay ganas de quedar bien y hay que utilizar lo que se tiene por la despensa.

En esta ocasión venía un amigo a comer y no tenía tiempo de ir a comprar y pensé 'hago una quiche y una ensalada y a rodar'. Y esta es la que hice. Os recuerdo que ya hice una empanada más o menos parecida, receta original de Falsarius (de hecho es la primera receta de mi blog: 'empanada de sardinas') pero esta es una quiche: sin hojaldre y sin tapar.

Ingredientes:

una taza de café de aceite suave

una taza de café de gaseosa

una cucharada de bicarbonato

harina

una lata de sardinas con tomate

lonchas de queso mozarella

La masa para las quiche ya la he puesto en muchas recetas. Por si no la has leído nunca: pon todos los líquidos (gaseosa y aceite) en un bol. Añade el bicarbonato y comienza a poner harina hasta conseguir una bola de masa que no esté muy dura, que sea fácil de trabajar y que se separe bien de tus manos.

Abre la lata de sardinas y machácalas con un tenedor (espinas incluidas, así aportas calcio a tu quiche).

En una fuente pequeña de horno (la que utilicé para estas medidas es de 20cm de diámetro. Si la tuya es más grande, recuerda aumentar las cantidades para la masa y también del relleno) extiende con delicadeza la masa. Como tiende a retraerse, no dudes en dedicarle unos minutos para que suba por las paredes del recipiente.

Una vez tengas la masa extendida, pon el triturado de sardinas. Reparte bien y cubre con las láminas de queso.

Hornea a 180º durante unos 30-40 minutos. Puedes poner unos minutos a gratinar (siempre quedan más bonitas gratinadas) y ¡ya está!

Coste: barato

Tiempo: una hora

Dificultad: mmmm

¡Bon profit!